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波尔多——真正的酒庄之旅

如果你到了法国,那就一定不能错过波尔多。因为波尔多出产世界上最好的葡萄酒,只有来过这里,才能真正了解这个把葡萄酒融于自己血液的法兰西民族。怎样才算一场真正的波尔多酒庄之旅呢?请随我一起经历一次卡思黛乐的波尔多酒庄夏日之旅吧。

位于波尔多上梅多克产区气派非凡的佰瑞酒庄(Château BARREYRES)

 

漫游古堡 品味历史

每到一个真正意义上的酒庄,作为游客,无不先被酒庄的主体建筑所吸引。这也难怪,这些古堡一般都拥有数百年的历史,因着其主人的身份地位而或大或小,或宏伟或精致。站在古堡前,了解酒庄几百年来的悲欢离合,往往会对酒庄有更深刻的了解。

博思酒庄的葡萄园整公顷整公顷地占据着连片的山坡

 

佰师桅酒庄

来到位于波尔多左岸名村圣祖利安村的佰师桅酒庄(Château Beychevelle),这也是波尔多最大的酒庄城堡(俗称龙船庄),现在人们还称之为波尔多的凡尔赛宫。由富有且有权势的Foix de Candale创立于1446年。1587年,家族后人的女儿Marguerite嫁给当时波尔多地区总督Duc D'Epernon。酒庄作为她的嫁妆进入了Duc D'Epernon家门。后来Duc D'Epernon成为了法国海军总司令,经常住在酒庄,盖起了大型的酒庄城堡和后花园。甚至连酒庄的名字,都因为佰师桅酒庄后花园一直延伸到河边,往来船只经过这里河面时船员都大声喊“Baisse­Voile(降帆),并以象音单词“Beychevelle”代表“Baisse­Voile”作为酒庄名字。17世纪中后期开始,酒庄在不少名门望族的手中兜兜转转。最终,2011年,卡思黛乐家族收购50%佰师桅酒庄的股份。

充满浪漫艺术气息的女神雕塑注视着不远处的葡萄园

 

佰瑞酒庄

而同样位于上梅多克产区的佰瑞酒庄(Château BARREYRES),其主体建筑是一座修复完好的19世纪巨大建筑,气派非凡。酒庄的历史可以追溯到18世纪,后来这里成为Du Périer de Larsan男爵的产业,正是他的儿子兴建了城堡。佰瑞城堡的修建结束于1873年,正是“梅多克的黄金时代”。酒庄在20世纪上半叶几经易手,卡思黛乐家族在1971年收购了酒庄。

今天的佰瑞城堡面积240公顷(其中109公顷为葡萄园),从镇上经Port公路,再经佰瑞路可以抵达酒庄。佰瑞路的尽头就是一座19世纪建造的方石砌成的大门,巴洛克风格的涡形装饰使它显得宏伟壮观。蓝色的栏杆上,可以看到金色的花体缩写字母CB,代表着佰瑞酒庄的名字。穿过大门,进入一个种满橡树的大花园,一条小路两边种植杨树,引领人们来到城堡前。

需要提醒的是,很多古堡都可以预约参观,不过,也有一些古堡,因为现在仍然是现主人的居住地,所以并不容易预约。比如,佰瑞酒庄,就是欧洲最大葡萄酒企业卡思黛乐集团创始人皮埃尔的府邸,一般不会接受预约。

佰瑞酒庄的酒窖

 

观葡萄园 开阔视野

游完古堡,可以选择去葡萄园看看。如果能邀请酒庄的酿酒师陪同,那么你的葡萄园观光将瞬间变得高级起来。因为你将不只是看到一棵棵葡萄树,可能你会成为一个葡萄酒专业的“农学专家”。你会从酿酒师那里了解到,如果想获得好的葡萄,要如何勤劳地照顾这块土地,又如何细心地呵护每一株葡萄树……

 

蒙拉贝酒庄

在坐落于菲雅克高原附近的蒙拉贝酒庄(Château MONTLABERT),酿酒师马克西姆告诉我,波尔多当地对酒庄的地理范围、葡萄品种、每公顷最大产量、酒精含量、种植和酿造工艺、酒标乃至行间距、株间距等都有详细规定。所有葡萄园均为“绿色种植”,不允许使用化学肥料,农药使用也受到严格限制。在蒙拉贝,为了让葡萄树更好地生长,每年要翻7­8次土;此外,每年还要有两次为葡萄树摘除多余的叶子。“葡萄园的种植密度都很高,需要保持枝叶间足够的缝隙,以保持通风,防止葡萄腐烂”,马克西姆说,摘除叶子的工作每年两次,分别在6月和9月,每次需花费一周时间。

蒙拉贝酒庄腼腆的酿酒师马克西姆

 

博思酒庄

而在布尔坡地法定产区的博思酒庄(Château DU BOUSQUET),热情开朗的酿酒师安东尼则“神秘”地邀请我们一行人去为葡萄树“祈福”——把上一个优良年份酿造的上好葡萄酒盛入一个瓷质的研钵,再用钵杵沾着酒液洒向葡萄树,边洒边念着“bon millesime(祝好年份)”。

据安东尼说,在布尔坡地,这种看起来新鲜有趣的祈福仪式却几乎与当地葡萄酒生产的历史同样久远。葡园占据着连片的山坡,坡地土质疏松,适宜葡萄生长,高低不定的地势更造就了布尔坡地变化多端的葡萄园风土。但是,坡地却不易保持水土,对于上天所赐予的阳光和雨水条件更加敏感。所以在布尔坡地所出产的佳酿里,酒农和酿酒师们的辛劳背后,还附带着那么几分运气呢。

被波尔多灿烂阳光照耀下的葡萄生机勃勃

难忘的“祈福”仪式,一定要念念有词:“bon millesime(祝好年份)”

 

品赏红酒文化 享受美好生活

酒庄之旅中,最核心的一项体验当然在于品鉴葡萄酒。在国内,我们的葡萄酒品鉴通常是在餐桌上,而在波尔多,品酒更多的时候在酒窖里。博思酒庄始建于17世纪,现在仍在使用的酒窖里,可以看到很多19世纪的美丽彩绘花窗。在这里,品的酒已不再只是杯中的那红色的液体,而是历史、艺术、葡萄酒完美地结合在一起,当味蕾在享受葡萄酒的同时,思绪却飞到很远。而在位于上梅多克产区的蔓欧酒庄(Chateau Magnol),我们在这个酒庄的地下酒窖里展开品鉴,而酒窖里保存着各个年份的酒,你甚至可以在这里寻找自己出生年份的酒并和它合影。在波尔多的葡萄酒世界里,也存在着传承自骑士文化的古老礼仪,在蔓欧酒庄,我还领略了一次古朴典雅的“授勋”仪式。

这次酒庄游,我们一行人分别在蔓欧酒庄、佰师桅和佰瑞酒庄享用了正餐,而每个酒庄都各有特色,或因主厨而闻名,或因庄园而闻名,或因主人的精心安排而留下难忘的记忆。最难以忘记的,是在佰瑞酒庄参加的一场卡思黛乐小瓶酒庄酒套装——“迷你五重奏”发布会的晚宴,主人精心的准备让受邀客人享受到的无上尊贵。7月的波尔多阳光非常灿烂,虽然是晚上8点天空依然明亮,临时搭起的用餐区更是美不胜收,由葡萄藤搭成凉棚,375毫升容量的葡萄酒瓶子像风铃一样,发出叮叮咚咚的声响。夜幕降临时,灯光为整个城堡蒙上象征法国国旗的灯光。而邀请方的家族姓氏和企业LOGO:“CASTEL”,也越来越清晰地显现在城堡的中心建筑之上。如同童话城堡般,美轮美奂。

参观过数百年历史的古堡,抚摸过茁壮成长的葡萄树,品过各种年份的葡萄酒,甚至感受过古老的“授勋礼”,参加过的宏大的古堡盛宴后,葡萄园的前世今生已然浮现。而以后的日子里,手中的那杯葡萄酒好像也拥有了生命一般!

蔓欧酒庄的地下酒窖里保存着各个年份的酒

阿兰·卡思黛乐(Alain CASTEL)先生和毕杜维(Xavier PIGNEL­DUPONT)先生出席盛大的卡思黛乐小瓶酒庄酒套装迷你五重奏”发布会

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