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细品东方味道 体会味蕾极致享受

一道高级中式菜品从香到味,经过岁月的沉淀,都会让饕客们品尝时味蕾感受到极致的东方味道。

 

米其林一星 粤菜美馔 Hakkasan

四式奢华点心拼 

四式点心拼一直是Hakkasan最受欢迎的菜式之一,四式奢华点心拼包括凤眼带子燕窝饺、金箔鹅肝虾饺、榄菜鲍鱼海鲜饺和黑鱼子酱龙虾饺。凤眼带子燕窝饺虽色调清雅,但却最叫人难忘,顶部是白嫩幼滑的带子配燕窝,一鲜一清,下面的蒸饺内馅也有乾坤,用了蟹味菇、冬菇等菌菇增鲜,再放芫荽提香、用马蹄添爽脆,总体来讲鲜得轻盈,不会抢带子和燕窝的风头。鹅肝、黑鱼子酱和龙虾,不需详述就知是西为中用的食材,迎合当今饕客味蕾,而榄菜的运用则是将香港人钟爱的家常味引入,鲜明的口味给其他名贵食材以新意。

 

鱼子酱片皮鸭

鱼子酱片皮鸭可谓Hakkasan最经典的菜品之一,它的精髓在于秉承了伦敦当代烹饪艺术精髓,结合传统粤菜予以全新演绎。将现代风格引入纯正粤菜,为招牌菜注入时尚新颖的元素,赋予美味佳肴别致的艺术美感。

Hakkasan秉承伦敦当代烹饪艺术精髓,结合传统粤菜予以全新演绎。Hakkasan不仅是至臻美食的殿堂,更为食客带来丰富的多重感官体验:目前已有五家分店荣获米其林一星荣誉。餐厅一直将现代风格引入纯正粤菜,为招牌菜注入时尚新颖的元素,赋予各式美味佳肴别致的艺术美感,为顾客奉上米其林星级优质就餐体验。 

地址:上海市中山东一路18号外滩18号5层

电话:(021)6321 5888

 

细品东方韵味 丽轩

烈焰竹炭卤牛肋

这道菜灵感是来自于蜀地文化中最著名的四大名著之一《三国演义》,在著作中写道:诸葛亮经常使用火来击退敌人。而“火”对于中国人也有旺盛的寓意。主厨把“火”运用到餐桌上,先把澳洲和牛肉放置于煲锅内,加以茶叶调味煮熟。将牛肉切块,然后用荷叶包裹起来,放置竹碳内烘烤十余分钟。上菜时,浇上50度酒,点火,入口肉嫩十足。这样将西式的原料与中国的传统烹饪技艺完美融合在一起,足以让食客细品出东方之韵。

 

黑松露瓦罉焗鸡

黑松露瓦罉焗鸡,黑松露因稀有珍贵,被誉为“餐桌上的钻石”,烹制时需将鸡全身骨架取出,以黑松露、松茸以及菌类等爆炒,放置鸡身内,用焗炉焗至鸡肉熟透,吃起来香嫩可口。

丽轩,恰如其名:丽句清辞,轩雅蜀韵。餐厅设计灵感来自两千多年的古蜀文明,以“芙蓉古都”为设计理念,随处可见的蜀锦装饰、缤纷花朵,给摩登时尚的餐厅点缀出成都气息。大厅内古色古香的毛笔灯饰,自然垂下;灯笼手提灯,伴随摇曳微风,翩翩起舞;舞台上展示各色古典乐器,无不彰显典雅古朴之韵。在这间高级中餐厅内,餐厅主厨梁师傅来自中国广东,拥有十五年的粤菜烹饪经验。由梁师傅亲手设计的丽轩中餐厅菜单,从开胃冷菜到广式烧味,生猛海鲜到美味汤羹,可口主食到精致点心,素食主义到新派川菜,花胶燕窝到鲍鱼海参,各式美味,一应俱全。

地址:成都市青羊区顺城大街269号,

富力丽思卡尔顿酒店26层丽轩

电话:(028)8359 9288

 

典雅风韵 祈年八号

陈年花雕醉蟹

陈年花雕醉蟹是祈年八号的一道创新招牌菜。以往的醉蟹都是生食的,为了更能让大众接受,醉蟹的做法改为蒸腌。厨师别出心裁的采用急火旺蒸,再急速冷却的方法,避免了熟蟹口感差的问题。配以安徽古南丰的黄酒,把蟹的所有味道吊出。在腌制时加入大量的姜,可以去掉本身属于蟹的寒气,避免食用醉蟹时对肠胃的刺激。

 

岭南荔枝贵妃虾

相传杨贵妃喜欢吃荔枝,到了成熟的季节,要求每天都能吃到新鲜荔枝。祈年八号的厨师从这个典故得到灵感,则将新鲜“岭南果王”——岭南荔枝去壳挖出籽,然后把虾球裹在荔枝肉里油炸。主厨将这道菜在口味以及加工上都有所改良,在食材虾胶里加入马蹄以及粒状的虾肉。荔枝与虾相互融合,相互渗透,在荔枝的酸酸甜甜中将虾肉引入另一层境界,在味蕾上形成了最佳平衡。

在酒店一层配有独立入口的祈年八号共拥有200个席位,为八方食客提供一个记忆犹新的舒适而优雅的用餐环境。餐厅主要以传统的特色中国菜肴为主。宾客即可以选择热门菜肴糖醋小排、北京烤鸭,又可以品尝到粤式滋补高汤—虫草花枸杞炖螺头。此外,老北京炙子烤肉以及各色广式点心更是不容错过的经典美食。灰色的石板的走廊、时髦的红色灯笼以及深色的实木家具,外加室外充足的自然采光,充分的衬托出餐厅内部时尚典雅的设计风格。祈年八号有8个配有独立式厨房的包间,其中最大的包间可以容纳至多24位宾客。

地址:北京市东城区崇文门祈年大街8号,北京新世界酒店2楼

电话:(010)59608822

 

至尊国宴 礼遇食客 御苑国宴餐厅

青芥焗牛扒 

牛肉和芥末,这两个看似毫不相干的食材被钓鱼台全新组合创新。此菜由钓鱼台国宾馆受中央委托为2008年北京奥运会外宾接待开发研制。精选上等雪龙黑牛牛排搭配顶级酱料,进口芥末。经过厨师精工巧技,将牛排中的硬纤维打碎,使牛肉香嫩软滑。焗制时所用的芝士中混合了适量青芥,使得牛排的味道浓郁饱满,却不油腻。芥末与美乃滋酱经过焗烤,产生微焦表皮,轻咬一口,鲜美多汁。此菜别具一格,夺众家所好,是御苑餐厅最受青睐的钓鱼台明星菜。

 

酸辣乌鱼蛋汤 

乌鱼蛋是山东特产的海味珍品,含有大量的蛋白质,食用历史悠久。此菜源自经典鲁菜,经钓鱼台国宾馆精心改良,一改原本勾芡浓汤为温润鸡汤,汤中酸味巧取自酸黄瓜汁以成全其清亮色泽。将原来的厚重口味淡化处理,改重辣为轻辣,使之依然酸辣爽口,清冽醒神。是钓鱼台国宴菜的代表作,被众多国家领导人所喜爱,戏称为钓鱼台台汤。

如今,国宴菜品不仅仅只在国家接待外国领导人或者政要的时候出现,在成都钓鱼台精品酒店御苑国宴餐厅就将至尊国宴呈现在宾客面前。由曾服务于多位国家元首和政府首脑的钓鱼台国宾馆行政副总厨黄国良先生带领的厨师团队,精心为您呈上钓鱼台国宾馆同款国宴菜品,让您在收到国宾礼遇的同时,身心都得到最尊贵的体验。在美食与美器交融映衬的私密环境下,定会有不同的五感享受。

地址:成都市青羊区宽窄巷子38/39号,成都钓鱼台精品酒店

电话:(028)6625 9999

 

名流的不二选择 金轩中餐厅

南瓜浓鱼汤烩官燕

在这款菜品中,采用的是印度尼西亚金丝燕盏,无论是在燕屋或在大自然的洞穴中,金丝燕盏的产量也是相当稀少。此种官燕耐火,质地爽滑而且炖好之后非常清香,故深受食家及有需要的人仕的喜爱。南瓜当中富含维生素C及葡萄糖、钙、铁、及胡萝卜素。再加上经过四小时烹调鱼汤及名贵的贡品级官燕,所具有的营养价值可谓极为丰富。尤其在寒冬过去初春未至之际,必须要把握时机调理身体,为新一年的挑战作好准备。

 

海参鲍汁鱼肚

此道尊贵菜品一经推出就好评如潮,同时也为顾客提供非一般的美食选择,令您在这个春季焕然一新。鱼肚,又称花胶,属四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。金轩中餐厅黄师傅说:“我们选用的则是重达超过100公斤的野生鲟鱼鱼肚,由于其数量稀少,因此非常珍贵。”花胶食疗功效显著,含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质,一直以来都被女士们视为养颜妙方。然而海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,是典型的高蛋白、低脂肪食物。黄师傅用冷热水交替发泡使其肉质软嫩,保留其丰富营养;再用高汤烩煮,使其滋味腴美。这道主厨特别推荐的海参鲍汁炖花胶是补而不燥之珍贵佳品,也可令人充份体会到传统粤菜的精致演绎。金轩中餐厅是香港的著名设计师梁志天先生(Mr. Steve Leung)的得意之作,它位于上海浦东丽思卡尔顿酒店的53层和55层,室内装潢和沪城美景相互辉映、趣意盎然。金轩绝对是城中社交名流不二之选。主厨遵循地道粤菜烹饪方式来诠释最传统的菜品。食材的选择亦会精选当季最优的原料,值得一提的是在客人点选菜品之后,厨师会选择最优质的茶叶进行搭配饮用,并全以热壶侍奉。

地址:上海市浦东陆家嘴世纪大道8号,

国金中心浦东丽思卡尔顿酒店53楼金轩

电话:(021)2020 1717

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