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米其林二星餐厅淮扬晓宴 呈献独家春意菜单

澳门伦敦人的淮扬晓宴凭借精湛烹饪艺术脱颖而出,成为澳门唯一一间晋升为米其林二星的餐厅。并于《香港澳门米其林指南2024》中荣耀登榜,在澳门这座联合国教科文组织评定的「创意城市美食之都」跻身最佳餐厅之列。

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虾籽扒北海道刺参

周晓燕大师亲临

展现淮扬菜恒久魅力

淮扬晓宴由被誉为「淮扬菜教父」的周晓燕大师主理,开业不久即于2023年获得米其林一星评级,今年则更进一步,荣升二星。

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淮扬菜是中国四大菜系之一,堪称中华饮食文化的巅峰。周晓燕大师致力于传承并革新淮扬菜,坚持传统本味,现代审美呈现。招牌菜包括鲜美无比的20年花雕肉饼蒸三门青膏蟹、软滑爽口的虾籽扒北海道刺参,以及「食不厌精,脍不厌细」的蟹肉蛋白文思豆腐羹。

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本刊受邀参加金沙旅享于近期在澳门伦敦人的淮扬晓宴举行的「金宴•一席一传奇」名厨系列活动;「淮扬菜教父」周晓燕大师与餐厅高级主厨肖飞连手,推出了两款春季时令菜单,带领贵宾、资深美食评论家及食客开启一场难忘的淮扬美食之旅。

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功力深厚的厨艺双人组合默契合作,两款菜单皆以三道传统淮扬前菜组成的春韵冷碟揭开时令菜单的序幕,包括马兰头石榴包、秘酱核桃仁西红柿及春光乍现。据肖飞师傅说,莼菜马蹄白玉羹这道菜非常考验厨师切豆腐的刀功,需要每天练习,历时三年,肖师傅自己会在每天中午与晚餐准备的时段中练习,需要把豆腐切得像头发丝这么细幼。随后,饕客细品了一系列美味招牌菜及时令特色菜,包括以河鲜海鲜为题的精致美馔,例如大受欢迎的桃花流水桂鱼肥和虾籽扒北海道刺参等。菜单中的油菜松仁烧卖入口感觉糯米很Q弹,黏性没有一般糯米这么粘,仍能是颗粒分明的米粒,很有嚼劲。蟹粉银鱼春卷采用鱼肉做春卷馅料,搭配非常特别,少了一般用猪肉做春卷的油腻之感。最后以桂花藕粉配酒酿樱桃和精致如画的“春之鲜·江南青团”为新季菜单画上圆满句号。周大师和肖主厨以细腻手法凸显食材清鲜本味,两款菜单均致敬淮扬饮食文化的悠久传统,每一道菜皆展现出淮扬菜作为中国四大菜系之一的恒久魅力。

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腐乳汁㸆肉中的肥膏入口即化也不腻,口感比一般的东坡肉好多了,肉的甜味也非常适中。

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春韵冷碟包括马兰头石榴包、秘酱核桃仁西红柿及春光乍现。

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招牌菜之一的20年花雕肉饼蒸清膏蟹。

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