「開心·魚火鍋」位于延平路98号老厂房，在这片工业记忆与都市情怀交织的土地上， 以一煲鲜鱼火锅为城市带来烟火新意。餐厅主打手工熬制汤底与每日现杀活鱼，搭配丰富的涮菜和惹味小菜，食材自然鲜活，风味朴实真切。摩登新中式风格的用餐环境，精致惬意。主理人希望将一份有如给家人享用的美味心意，传递给每一位客人。
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天然纯净，浓郁本味
好料理没有捷径，「開心」重视味觉与身心的平衡，以天然纯净的食材为本，赋予浓郁又轻盈风味， 带来都市人最喜爱的美食体验。火锅汤底每日现熬，小菜精雕细琢，锅底中的鱼丸、鱼肉馄饨、餐后甜品等配菜小点亦为手工制作。为寻找优质食材，主理人多次走访产地，凭借与山地小农和当地供应商的良好关系，从而获得原生态的天然鲜鱼，高品质的有机时蔬和菌菇、风味香料等特色食材，确保汤底和菜品的风味纯正。
鲜鱼火锅，风情万种
「開心」的鲜鱼火锅，最讲究一个“鲜活“。所用之鱼皆为现杀活鱼，从源头确保食材的鲜度与风味。为此，餐厅重金特设鱼缸养护系统，海水鱼更采用高级过滤设备，模拟自然海洋环境，保证鱼在上桌前依然鲜活有力。
菜单精选四款特色鱼品，两款海水鱼、两款淡水鱼，各具风味特色鲜明：
1 珍珠白玉鲨
即点纹斑竹鲨，俗名「狗鲨」。肉质细嫩鲜美，富含胶质。民间常作滋补之用，具补气健脾、养颜润肤之效，是口感与营养兼具的高阶食材。
除了涮煮火锅，狗鲨亦可一鱼两吃，将鱼肝制成「镬气鱼肝煲仔饭」。鱼肝经细致处理后，与豆豉、泡椒、红绿辣椒共同炒入味，再与米饭入砂锅焖煮。起锅前撒上脆哨，金黄锅巴焦香微脆，鱼肝脂润回甘，口感层次丰富，是火锅之外别具一格的吃法。
2 鮟鱇鱼
深海底栖鱼类，由于栖身于幽暗的深海底部，自然环境最原始，因此虽体形较大，体内污染和毒素累积极少。营养价值高，DHA、EPA含量甚至超过三文鱼，肉质绵密，风味淡雅。「開心」的鮟鱇冷锅鱼为上海首创。
3 澳洲龙纹斑
近年来人气很高的淡水鱼种，又名虫纹麦鳕鲈。鱼肉结实紧致、清甜鲜香，口感弹嫩不柴。
4 鲟鱼
富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及多种矿物质，低胆固醇。肉质滑嫩细腻，回甘绵长。
匠心手工汤底
開心魚火鍋的火锅汤底，配方出自名厨之手，每日由经验老道的师傅现熬。无论搭配哪一款鲜鱼， 皆能恰到好处地衬托其滋味，食客可依自身喜好随心选择。鲜鱼汤底细润温和，老少皆宜；冷锅汤底麻辣带劲，是喜辣人士的不二之选；毋米汤清润养身。「開心」希望火锅不止是偶尔放纵的快乐， 更是日常都能心安理得拥有的小确幸。
「神仙醉渔·鲜萃鱼汤」
鲜萃鱼汤源自名厨量身定制的秘制配方。主材精选翘嘴白水鱼，每日现熬，每锅汤取一尾三斤重的白水鱼，经多重工序处理烹调，熬制出两道基底汤——一汤鲜浓醇厚，一汤细润奶白。两者合二为一，并以香菜根与葱轻浸提香，实现风味“1+1>2”的升维效果。汤体丰盈细润，香气层层铺展， 余韵悠长，温和不腻。每锅鲜萃鱼汤内另含手工青鱼鱼丸，软糯润滑入口即化，增加品尝趣味。因工艺繁杂、耗时考究，建议食客至少提前一日预约，以不负这一锅凝聚匠心的清鲜滋味。
「鲜香辣味-鲜萃鱼汤」
在鲜萃鱼汤的基础上所推出的「鲜香辣味」版本，以特调辣油赋予汤底更立体的风味层次，专为既想喝鲜润鱼汤、又偏好辛香口感的食客而设计。延续餐厅对手工制味的讲究，这款辣油从原料到熬制全程自家完成，细节入微。以高品质大豆油为基底，加入近十种草本香料，小火慢熬，逐步萃出香气精华；最后撒入成都辣椒面静置一夜，使辣意温润渗透。特调辣油按精准比例调入每日现熬的鲜萃鱼汤中，融合后汤色橙红透亮，汤体丰腴醇厚，辛香不燥。温润之中，锋芒轻显。
「海底捞月·滋补潮汕 毋米汤」
以潮汕传统“毋米粥”为灵感制作的锅底，乍看乳白透亮，勺起方见朵朵绽开的米花，正是“粥不 见米”的精髓。「開心」遵循古法，生米下锅熬煮至糊状，慢火煮成细腻汤底。汤体清润，最宜涮 煮鲜鱼、贝壳等海鲜，能牢牢锁住食材的鲜美与营养。随着涮料精华慢慢释出，汤底愈发绵密醇厚， 最终自成一锅鲜醇的风味粥，滋补满足。
「麻辣诱惑·冷锅鱼」
“冷锅”是源自川渝地区的小众吃法，并非凉菜，而是“锅不再煮，料先成香”。鱼片与涮料提前煮熟后关火上桌，不仅更易入味，也能免于油烟缠身，减少涮煮食物的工序，让整个用餐过程轻松无负担。
「開心」的冷锅锅底，还原地道川渝风味。餐厅特别与当地供应商合作，从原产地直采直送，严选国家地理标志产品金阳青花椒、石柱红辣椒、成都二荆条、小米辣、子弹辣、魔鬼辣、郫县豆瓣酱等逾20种香料。每日手工炒料，拒绝预制。底油由新鲜牛油与清油按黄金比例调制，香料小火慢炒，逐层释香，最后加入牛骨高汤文火熬煮三小时。这样炼出的锅底麻而不燥，久煮不苦，辛香有层次。鱼片滑嫩入味，涮料饱吸香汤，香气在唇齿间绵延不绝，让人欲罢不能。
惹味小菜 欲罢不能
火锅之外，開心魚火鍋的惹味小菜是另一大亮点。食材上乘，匠心烹饪，镬气翻腾间，细节处见真章。
「墨玉映雪·雪菜目鱼」
每日市场直送的冰鲜目鱼，去净切条后旺火爆炒，锁住海味鲜香。马蹄笋和雪菜需小火煸至干透， 使风味浓缩，再与目魚、五花肉丝和泡椒碎一同翻炒入味。吃起來咸鲜中带微辣，层次分明。
「籽胶双鲜·酸椒引」
鲜鱼的鱼籽鱼胶，鱼胶厚实、胶质饱满，仅取外肚细嫩Q糯的部分，脆弹爽口。鱼籽粒粒分明，细腻柔滑，旺火快炒，双鲜合璧。加入自制树番茄酱与灯笼泡椒提味。树番茄风味别致，拥有热带水果的芬芳，熬制成酱更显浓郁；灯笼泡椒酸辣鲜明、尾段回甘。香气扑鼻，酸辣鲜香，令人食欲大开，欲罢不能。
「翡翠琥珀蝦」
选用肉质紧实的黑虎虾，裹上特制海苔碎面糊，炸至金黄酥脆。海苔碎在高温油炸中香气尽释，与虾本身的鲜甜交织融合，呈现出多维复合海味。
摩登设计 彰显品味
空间设计呈现冷暖光影交错的变化，于无声处呈现时髦的新中式风情。细纹墙纸、锈面镜子、定制纱帘、手工喷绘壁画等元素有序交织于内部细节中，隐而不露，却将主理人对生活品质的追求与趣味娓娓道来。餐厅大堂共设7桌雅座，可容纳34位食客舒适就餐，另有一间可容纳12人的独立包厢，配备娱乐设施的私密空间。餐厅logo的“開心”二字，出自知名跨媒体艺术家、南门书法创始人朱敬一先生之手。意在美食入心，时时“开心”。
