悦味·六稔上海柏悦酒店悦轩中餐厅云端赏味-Apex Manual《富甲天下》

稔，禾苗之念，稻谷成熟。上海柏悦酒店悦轩中餐厅迈入第六年之际，酒店中餐行政总厨杨超师傅，以始终如一的厨师匠心与不断迭代的烹饪理念，带领着悦轩团队，将所打造的创意江南菜系日臻成熟与完善。六周年献礼之赏，邀各方宾客共赴时令美食盛宴。

悦品夏时，美馔佳酿。当季食材组成悦轩精美冷菜拼盘。柚香黄油蟹 黄油蟹，享誉南国，素有“蟹中之王”的美誉。手拆蟹肉蟹膏，创新使用柚子冷萃的方法提取水果风味，酸甜柚香搭配蟹肉鲜美。头水紫菜带鱼卷 借鉴用潮州鱼饭之技法，东海带鱼去骨取肉，鱼肉之间包裹着来自霞浦的头水紫菜，咸鲜细腻。风味酱烧牛肝菌 夏日菌菇至鲜。甄选云南黄牛杆菌，用江浙特有的烧烹制入味，酱香与菌香充分的融合，层次丰富。仔姜泡椒思茅甜笋 普洱市思茅得天独厚的地理与气候环境，孕育出被赞为“水果笋”的甜笋，清冽如脆梨，发酵后酸辣咸脆。

敲鱼丸汤炖青头鸭 甄选来自广东的3年青头鸭炖汤，鲜美甘甜。敲鱼丸是厨艺功夫的呈现，刮肉取蓉、捶打上劲，直到鱼肉变成细腻的鱼糜。以鱼制饺，包裹鸭肉内馅，胡椒与酸黄瓜调味，酸辣开胃。

葱烧昆仑鲍甫 复刻满汉全席中的经典可谓独具匠心。400斤左右新鲜的龙趸鱼皮庞大得令人惊艳。15头南非吉品鲍鱼用江南特色的葱烤技法呈现，丰腴满口。红椒水果马蹄牡丹虾球 来自海口的红彩椒铺陈，广西荔浦的水果马蹄正当时，脆甜可口。2头牡丹虾球花刀改制，如盛夏花朵绽放。

雪菜松茸M9牛肉 别出心裁地用江南青咸菜，炒制云南时令松茸，待咸鲜入味后，用澳洲雪花西冷牛肉包裹，复合香气在口腔中萦绕。宝塔冬瓜黄油蟹 江南的饕客最懂吃蟹，当季黄油蟹丰腴肥硕，用蟹膏将宝塔冬瓜蒸制入味，炒好的蟹肉则与冬瓜同拌。其鲜咸甜搭配软糯冬瓜，适口留香。 六稔原味时蔬 夏芦笋，白芦笋，姜柄瓜，紫萝卜，南瓜，黄萝卜，用鸡汤蒸出夏季六种蔬菜本味，只放盐的调味，健康清爽。