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荷风细雨·中国茶宴夏季品鉴会 暨海上书画名家成扇作品展

三秋有桂子,十里荷花香。当古典芳香遇到古韵餐茶飘香,荷花与餐品之间的贴合无间,让雅致品味个中尽显。农历六月二十四恰逢中国古代传说中荷花仙子生辰,「荷风细雨·中国茶宴」餐饮品牌也将于此日,与创始百余年的「朵云轩」携手策划并开启「半夏·荷花茶宴」,暨海上书画名家成扇作品展。

“以茶入馔,以茶佐餐”,一直是「荷风细雨·中国茶宴」品牌创始人何宇晴女士的设计初心。此次茶宴以品牌店花「荷花」为题,突出荷叶、荷花到莲蓬的完整性和实用性,与何女士多年来潜心收藏的各类茗茶和谐相配,制成一席风姿婉约的荷花宴,且将点茶抚琴、展扇品画穿插其中,可谓风雅之至。

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此次「荷风细雨·中国茶宴」从菜单到茶盘,每个细节都能感受到主办方的匠心独运。

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【藏头诗】

中国文化博大精深,诗词更是名扬天下,而藏头诗亦是这其中的一种表达形式。它既能渗透出写作者的独具匠心,又能彰显出诗词所特有的迷人魅力,一种别样的“诗情画意”。每位嘉宾面前的都有一首量身定制的藏头诗,均以嘉宾姓名为题,一笔一划,皆出自荷风细雨管家亲手执笔,卷轴轻启,是一份心意,更是一份祝福。

【菜单】

“荷风十里香满园,书篆水墨入画卷”,一本精美红册,一套晚宴菜单。正面的篆书体现了泱泱中华悠久而又深厚的文字文化,而背面则是邀请到了中国美院的年轻艺术家泼墨,让本次晚宴所用的主要食材跃然纸上,小小方寸之间,将中华上下五千年的书画文化淋漓体现。

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【扇子】

扇子作为中国传统文化中的重要物品之一,自古以来就被广泛使用于生活、礼仪、艺术等方面。而扇面作为一种菜品介绍形式,正面菜品名,背面配茶名,是荷风细雨对于中华传统的传承及创新,每一把扇子都是纯手工书写而成,近3000把手写扇,是一种创意,更是一份心意。

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【树脂茶盘】

“一半玲珑剔透,一半木纹锦绣”,晚宴中用到的树脂茶盘是荷风细雨特邀北京艺术家专门定制,每一款花纹都独一无二,而茶盘更是拥有唯一的编号,使其更添稀有。背面所刻诗句也是很好的将茶与诗结合,为饮茶一事平添一份雅趣。

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此次活动由沪上美食文化名家沈宏非先生担任顾问,同时还将邀请到上海市美术家协会副主席、中华艺术宫(上海美术馆)馆长陈翔,上海文联副主席、上海市书法家协会主席丁申阳,原上海画院副院长车鹏飞,上海市书法家协会副主席张伟生,原上海画院艺术委员会主任、一级美术师韩硕,上海民革香山画院副院长王曦等多位书法名家莅临「半夏·荷花茶宴」,并导览艺术画作,分享创作心得。茶香为君品,佳肴为君餐,以扇为媒,结缘挚友;以食为介,品鉴百味,畅谈东方美学的雅致生活。

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荷风细雨·中国茶宴「半夏·荷花茶宴」,暨「朵云轩」海上书画名家成扇展,茶香入佳肴,迎候品鉴。

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「前菜」

巧衣含香

巧衣胜蔗甘,茗香满玉盘。采摘自品牌创始人何宇晴女士自家茶园的云南滇绿绿茶,坠入冻干玫瑰冲泡,一开场便扫除炎夏燥热气息。盘中一页脆生生的马踏湖水果藕清甜开胃,一颗圆滚滚的抹茶巧克力爆珠清苦醇香,此时配饮玫瑰滇绿,其中淡淡的玫瑰甜香融入巧克力之中,将苦尽化作甘来。

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「冷菜」

荷塘氤氲

舒卷傍斜阳,花落锦盒塘。冰雾中的锦盒端坐四品,精选大连实心4头辽参,配以适合夏季的粤式捞汁口味,白切成段后食来酸辣开胃;糖心皮蛋则是四川非遗传统工艺,历经3代传承,由杜志华师傅匠心40余年,以传统配方腌制而成的,小巧精致,一勺鱼子酱托住这颗金黄剔透,当皮蛋遇上了鱼子酱,建议二者一口而入,体验味蕾上的奇妙邂逅;时令六月黄醉蟹剔出蟹肉与蟹黄,浇入黄酒制成石榴包;桂花糖藕以两片薄炸的藕片相夹,隐在淡粉色的荷花瓣内。素来有茶中“香槟”美誉的东方美人,冷泡在铺陈着一片荷花花瓣的茶盏中,清澈透亮,恰似东方古典美人的诱人美感。二零二二年全国优质东方美人茶评鉴比赛中评定为叁花。

「汤品」

荷酿葵羹

百食何味长,脍珍倚荷香。汤底取材自苏北老母鸡、荷叶等食材,共同熬制8个小时入味,汤品香气首先由荷叶掌控,再度充盈鸡汤的清润。汤中浮现一荷叶包,用筷子轻轻将其翻转,便露出由白鱼、白虾、银鱼组成的三白狮子头,为配合三虾时节,特别加入了店内自制的虾籽,并以丝丝棕榈芯点缀,倍添鲜甜。棕榈心取自栲恩特棕榈树的树茎内芯,其生长环境局限,含有大量的膳食纤维、维c、植物蛋白等有益人体的元素,是不可多得的健康食品。

「主菜」

双龙戏珠

茉莉绕青龙,茶香伴清风。肉质饱满的“小青龙”先以店内秘制酱汁铺好底味,再厚涂一层金黄甜润的大连马粪海胆,入烤箱焗一刻钟后鲜香四溢。待入口回甘咸鲜时分,饮下名为“茉莉小白龙”的非遗茉莉花茶,犹如雨后清风扫平海浪夹杂的盐渍。茉莉小白龙由非遗茶隆合杨丰老师作,选用福建绿茶和广西横县盛产的茉莉鲜花,经七窨一提精制而成,冲泡后香气鲜灵,浓郁持久,搭配粉色琉璃荷花品茗杯,更显冰清玉洁。

莲动朱玉

莲子玉似裳,食润满盏芳。汤底由M5+和牛清炖而出,以油润嫩滑的M5+和牛粒、甘脆似果的兰州十年生百合,和采自浙江宣平的宣莲莲子共同烩制。莲子在此居功甚伟,正所谓“天赐宣平黄金土,地育宫廷白玉莲”,宣莲与湘莲、建莲并称三大名莲,因其具有颗粒硕大,圆润饱满,色白鲜嫩,纯真清香,酥而不烂等诸多特质,使得淀粉含量足够高,无需额外勾芡,便可让此道半汤菜口感格外爽滑鲜美。搭配湖南安化的金花伏茶最相宜。此黑茶茶砖黑褐尚匀,砖内却是别有洞天,散布着金黄色的冠突散囊菌益生菌,无论是干嗅还是入口,金花的清香始终萦绕。

莲掩藏金

荷池跃黄鳞,莲盖白玉金。取大陈岛渔场黄鱼最为鲜嫩的鱼腹部肉,精心腌制后与大量大红袍花椒共同蒸制入味。盘中铺满炒香后的铁观音茶和花椒青芽,将伴随着点点大红袍花椒的黄鱼铺陈于上,茶入菜的理念完美融合其中。搭配粉色高足琉璃杯中由非遗茶瑞泉黄圣辉老师作的武夷岩茶——瑞泉岩大红袍,是最好不过的。在位于武夷山水帘洞与慧苑之间,有一股山泉汩汩流出,常年滋养生长在这里的茶叶,因先祖曾将此地命名为“瑞泉”,所以这里的茶叶名为“瑞泉岩大红袍”。茶叶用泉水养出,香气高长锐利,两颊生津,甜味持久。

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玉白锦红

花开白玉齐,清甘两相栖。由荷风细雨主理人何宇晴女士作的自窨荷花茶,复刻了《浮生六记》中芸娘制作荷花茶,在每一个荷花心内放置4克月光美人茶叶,茶叶与荷花所含的各类有益物质水乳交融,形成独特的荷叶茶香,沁人心脾。山东当令的嫩藕带与小米泡椒同锅清炒,极大的衬托了藕带的鲜味。在出锅前更用心将小米泡椒剔除,使菜中虽看不到椒的身影,但藕带中却充满了微酸微辣的滋味。择云南大理诺邓古川井盐腌制的0亚硝酸盐火腿几片,轻灼少许油以激发香气,红白相间,煞是喜人。

碧叶软兜

荷裹烹食鲜,香伴味两全。伏天除了要吃鳝鱼,菌子也是夏季恩物。现划鳝丝、松茸、牛肝菌、红菇和藕丁等是为鲜气十足的豪华浇头,妥帖而乖巧地覆在金包银炒饭做的打底上,通通包裹进荷叶包。当食客细细展开荷叶,搅拌均匀后,河鲜与菌子的复合香气扑鼻而来。搭配浓郁的三清茶,用最古典的三才荷花盖碗才能品出三清茶的醇香古味,不由也要感叹,“此茶只因天上有,人间哪有几回闻”。

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「甜品」

青莲琼浆

藕桂化椰浆,果糯甘自赏。清透质地的杭州西湖藕粉盖住了店内自制的桂花椰子冰淇淋,好似蒙了一层薄纱。一旁配荷叶形状的纯手工焙茶海苔馅和果子,甜中带咸,淡雅清新,冰凉清口。仿佛荷莲垂头潜入湖底,寻觅琼浆的根源,再探出头来,依旧不染,荷花高雅的寓意也至此贯穿整场宴席。

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荷风细雨·中国茶宴(世纪大道店)

荷风细雨,传承中国茶宴文化,讲求以茶入馔,以茶佐餐,遵循【不时不食】的食材准则,追求【顺时而饮】的饮茶理念,在一餐一茶之间,享古人雅致生活。

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无论是中国风的装修,还是悠扬的古风音乐,亦或是悬挂的墨客真迹,无一不体现了中国文化的底蕴,而古法烹饪手段配以特色食皿,使色,香,味达到了另一种别样的默契。

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在用料选取方面,只选原产地当季最新鲜的食材,最大程度还原食材本身味道,将好的食材分享给喜欢美食的人。

作为以茶宴为主题的餐饮企业,荷风细雨在服务上亦是做到了精益求精,每位服务员都是专业级的茶艺师,力争为每位食客提供更高质量的茶宴体验。

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展期:2023年8月10日-9月10日

地址:上海市浦东新区商城路665号陆家嘴1885广场A栋 荷风细雨世纪大道店二楼-人文厅

预约电话:021-68530777

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