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美味尽在斐霓絲

穿过热闹的南京西路,踏上翠竹摇曳的石板路步入璞麗酒店。精致古典与静谧怡人的大堂瞬间屏蔽了城市的喧嚣,为深秋带来了丝丝凉意。此行的目的地是令人垂涎已久的法餐厅——斐霓絲,位于(上海)璞麗酒店的二楼。俯瞰静安公园,精选顶级食材,烹制出独具特色的法式料理,融美味与精致于一身。每一款精选菜单都由行政总厨Ugo Rinaldo先生精心烹制,从全球进口的高品质肉食及海鲜等各色佳肴美馔在这里等您品尝。


 

热爱美食 融情饕餮

璞麗酒店的行政主厨Ugo Rinaldo来自法国巴黎,职业生涯开始于卡尔卡松的米其林一星餐厅La Barbacane,之后加入国宝级名厨Alain Ducasse麾下,摩纳哥米其林三星餐厅Le Louis XV。还曾加入米其林名厨Yannick Alleno团队,法国柏悦酒店米其林一餐厅PUR。 2021年他加入璞麗酒店,担任行政总厨,管理酒店餐饮团队以及米其林餐厅斐霓絲。

更要重点介绍的是酒店总经理翟皓韋Olivier Zatka先生,他拥有超过20年的奢华酒店从业经验,在欧洲、北非和亚太地区都曾担任管理职位。任职香港瑞吉酒店酒店期间,他重新定义了该酒店的品牌仪式,带领旗下两间餐厅L’Envol和Rùn均摘取米其林星级餐厅殊荣,并获得了福布斯旅游指南五星评级、世界旅游杂志「全球50家新奢华酒店」等奖项。自2021年7月起,翟皓韋先生正式加入璞麗酒店,担任酒店总经理一职,在他的推动下让璞麗酒店重焕新机。

 

美味新锐 不断创新

在斐霓絲的秋季菜单上,一道“油封蛋黄,日本海胆,韭葱蛋奶,烩士豆丁”第一眼就深深吸引我。如沈宏非先生所言:“就直觉置顶于橘黄色蛋黄高光点上到那颗黑胡椒,如柿蒂般“柿子化”了整颗蛋黄。” Ugo是尼斯人,他研制的这道菜品的“油封蛋黄”,60度低温烹饪,以Leek Royale 韭葱蛋奶卧底,日本海胆堪称蛋黄在质地和味道上的后味,还有鸡汤和mascarpone 烩过的土豆丁点缀。午市套餐里也是可圈可点:“安格斯牛肉塔塔”、 “布拉塔芝士、樱桃番茄、新鲜香草”,还有“M5和牛牛腹肉、芥末籽、洋蓟、土豆泥”等,每一道菜品在新意中融入对美食的热爱,不论是摆盘还是味道都是堪称一次完美的就餐体验。

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