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亚洲首位米其林三星厨师 Justin Quek

Justin Quek是亚洲顶尖高级法国菜大厨之一。他曾在法国顶级餐厅学习烹饪,然后在世界各地的餐厅工作;他是亚洲首位米其林三星厨师,法国大使馆指定的首个新加坡籍厨师;他曾担任新加坡前总理李光耀10多年的御用大厨。Justin Quek曾获“Global Chef”、“终身成就奖”及“年度最佳厨师”殊荣。Justin Quek喜欢将西式经典烹饪技巧与亚洲风味融会贯通,演绎出精湛绝伦的现代风格法式料理,尤其擅长将烹饪方式与新加坡本地食材和处理食物的方式相结合。他做的菜拥有诱人的香味、绵长的味觉体验,看似简约但不简单,让食物演绎一场舌尖上的舞蹈。他创立的新加坡Les Amis餐厅和台北La Petite Cuisine餐厅声誉斐然。除此之外,他还是新加坡金沙大酒店57楼Sky on 57餐厅的主厨,他特地设计了将新加坡小吃和法国美食结合的菜单。从沙拉到最后的甜点每一道都让人惊艳,创造出了专属独特的美味。他将重点放在优质原料和口味上。Sky on 57提供法国和亚洲风格相结合的美食,展现出了他在融合亚洲美食和法国现代技术上的灵性。Justin Quek入行的经历非常令人感动,小时候他帮着妈妈在街边小摊卖水果,邻居是海员,令他对世界充满幻想。19 岁完成高中学业后,他就开始在轮船上工作,先是被派到轮船的厨房工作,随船跑遍意大利、墨西哥、中国等地。两年后,他回到新加坡,加入文华东方酒店。后来得酒店的法籍厨师引荐跑到法国学厨。法国人当初都看不起这个亚洲小子,每到一家新餐厅,一开始被分派的工作就是擦地板!幸好他学得快,手脚也灵活,今天派给他做的东西,明天就上手。他工作过的餐厅,大都是世界名店,最出名的有 Meridien Etoile 的 Clos Longchamp 及 Hotel de Crillon,共做过 37 家餐厅。丰富的餐厅工作经历让 Justin 感慨颇深,虽然过程不是一帆风顺,但他在其中受益匪浅,练就了熟稔的厨艺技巧,而加上生俱来的亚洲品味及触觉,令他烹饪的法国菜地道而与众不同。Justin 说其实他只是用心、积极地做菜,也看其他厨师做菜,吸收别人的创意,比如什么食材、什么概念,就跟艺术创作一样,最后这不是人与人,而是人与菜之间的一场对话。Justin Quek提倡Comfort Food,食物不只是单单地填饱肚子,更是情感的融入,在他看来,好的菜好的味道会让人留恋,成为味觉记忆和美好生活的一部分。让我们一起走近这位在味觉世界里畅游的传奇人物,共同体验Justin Quek独特的美食哲学。

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