色香味完美结合——黑松露 熏野

不能否认，我至今依然溺爱于意大利人烹制松露的独领风骚。当地人视松露为瑰宝，它的野生芬馥，足够叫人终生恋栈。这次有幸邀来「国际白松露大使」兼米其林三星意藉星厨Umberto Bombana为我们揭开松露的黑色面纱。从田园到餐桌，即场刨丝磨片，香气在鼻息间扑天盖地的散开来，尝过原汁原味后，就是终生的死忠。自那「松露山」端上桌，不急不徐地喘入第一口气，哗然惊叹，其他人都跟着沦陷了。黑松露就是拥有如此野性的魅力，藉由香气进入思绪，颠倒众生…

 

厨房的钻石

“In fine, the truffle is the very diamond of gastronomy” ­ 著名法国美食家Jean Anthelme Brillat­Savarin在其著作《The Physiology of Taste》如是说。今次的主角是黑松露而非白松露，当中不存在任何偏颇，因为每年的6至8月，是亚洲黑松露最光辉的时光。无论黑松露或白松露，只要时令郁香就是好松露。松露一直被视为「厨房的钻石」，新鲜上佳的黑松露质地挺身厚实，用手指按压后会快速弹回，它们通常呈不规则形状，表面凹凸不平而且沾满泥巴。