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上海柏悦酒店悦轩中餐厅“悦夏厨”云端晚宴,邀你夏季赏味

悦品夏时,美馔佳酿。上海柏悦酒店“悦夏厨”云端晚宴拉开帷幕。邀请宾客以时令之名相聚,因厨艺之精而赞叹,共同赏味大自然馈赠的鲜活食材。酱料海味,鲜果菌菇,上海柏悦酒店中餐行政总厨杨超,将炉火纯青的技艺与匠心巧思的创意,倾注于每一道菜品。臻选红、白葡萄美酒佐餐,鉴赏美妙滋味。

缤纷瓜果 酱与发酵

酱与发酵,是夏日的主旋律,搭配新鲜瓜果,组成悦轩精美冷菜拼盘麻酱牛油果松茸 灵感来自上海人夏日钟爱的麻酱冷面,麻酱中又添入腐乳、辣椒酱等调配。牛油果裹覆时令松茸,白绿相间,入口绵密中带着脆感,浓醇亦清爽。焦糖烤酱西班牙雪花肉 臻选西班牙黑猪之松板肉,肉脂如雪花般均匀分布。焦糖烤鳗酱轻裹雪花肉,咸甜回味。

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夏日城市中的烟火气总是令人垂涎。杨师傅自制蔬菜酱搭配孜椒,恰到好处的微辣鲜香,开启味蕾。脆皮鱼籽酱增添咸脆层次。脆葱蒜子鳗鱼冻 立体烹饪,浓油赤酱。多种技法与酱料,成就一道菜肴的多层次味觉体验。伏夏食鳗,饱满丰腴。经腌、烤、蒸、冻等数道烹饪工序后,鳗鱼冻晶莹剔透。独头蒜细腻甜软,顶部酥葱与醋珠增添复合风味。前菜搭配 凯歌粉红香槟 夏日水果芬芳扑面而来。凯歌粉红香槟在传统皇牌香槟基础上加入12%的黑皮诺红葡萄酒,愉悦甘醇,清新莹润。

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夏日八宝木瓜盅 木瓜作盅,山珍海味为汤。且不说金华火腿与干贝凝练的风味,也不说数小时吊鸡汤的清甜,单是竹荪与松茸的菌之鲜,足以让饮汤成为神清气爽的享受。

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夏飨蕈味 海陆共奏

杨师傅以江南烹饪技法为本,融汇时令食材,菌菇至鲜、海陆共奏,热菜依次呈上。

脆皮酱爆象拔蚌 酱爆,上海传统本帮菜浓油赤酱之灵魂。杨师傅以传统酱爆技法烹饪,象拔蚌清爽饱满的脆嫩口感、唇齿留香的自然鲜味,带来丝丝海洋气息,消解夏日暑气。象拔蚌外表裹玉米脆片,增添酥脆口感。搭配 安珀酒庄普里尼蒙哈榭香阁一级园白葡萄酒2013 酒庄位于法国勃艮第恩丘南部的蒙特里村,葡萄品种为100%霞多丽。酿酒人手工采摘分拣,坚持古老传统的搅桶方式,使葡萄酒果味充沛。该款口感圆润,带有酸橙、烟熏、香料、桃子和苹果的香气。

荷香糟油封虎皮鮰鱼 糟,本质上是酶使有机底物发生化学作用,起初用于延长食材保存的工艺,而今成了老饕们夏季眷恋的美妙风味。浙江金华武义宣莲乃清朝年间皇宫贡品,粉糯香甜,杨师傅潜心研发出贡莲糟鸡油汁,以糟汁烹饪千岛湖白鮰鱼,炸成虎皮、烧制入味后再用夏日荷叶包裹,低温油封一整日。轻启夏荷,鮰鱼鲜嫩。

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青麦仁味噌脆皮牛肉 浓油赤酱,味增咸香。夏日伊始,小麦粒尚未成熟,别有一番青涩的麦香,饱满青麦仁炒制后清爽鲜韧。味噌又称面豉酱,是以黄豆为主原料,加入盐发酵而成。杨师傅以味噌酱烹饪M5雪花牛肉,蒸煮六小时,味噌之鲜沁入牛肉纤维。再以自制味噌黄油煎炸牛肉,浓郁咸鲜。搭配泰梅酒庄科通柔内特级园红葡萄酒2017来自法国勃艮第夜丘产区莫累圣丹尼酒村。黑比诺葡萄,入口前调樱桃红果顺滑,酸度平衡,后调如森林草木的芳香,单宁圆润坚实,酒体饱满。

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蜜豆鸡油菌三门膏蟹 从沪式本帮菜系出发,推陈出新。夏季雨水夹带着大量养分入海,浙东三门县沿岸汇集八大溪流,淡水与海水交接处出产肉质丰腴的青膏蟹。以家烧技法烹饪老上海素鸡,再煎炸至金黄,两面微微隆起,掏空其内里后,将手拆蟹肉、时令鸡油菌、蜜豆一并填入素鸡之中,清甜细腻。

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椰汁香芋冬瓜 椰汁不仅清爽香甜,亦符合健康膳食的饮食习惯。香芋冬瓜个头虽小,肉质绵软细腻,杨师傅以椰汁蒸广东香芋冬瓜,原汁原味,椰香、芋香氤氲而出,再以火腿末调味,鲜咸爽口。

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碳水之乐 甜蜜欢愉

牛肝菌雪花牛肉羌饼

牛肝菌荣列“四大菌王”之一,因赏味期短而格外珍贵。一向钟情于碳水之乐的杨师傅,将牛肝菌与雪花牛肉揉进面团,再以菜籽油煎制。当香味飘进记忆深处,唤起童年老上海弄堂里的羌饼味道,争先恐后,满嘴留香,好不热闹。

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水蜜桃燕窝甘露

夏季雨后云霞满天,绯色的火烧云映衬余晖。高空云端赏味,撷云之色彩入馔,经典甜品传承创新。南汇水蜜桃丰润软糯,清甜的果肉与燕窝搭配,细腻甜爽。

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悦轩

上海柏悦酒店87楼

午间:11:30 — 14:00

晚间:17:30 — 21:00

预定及垂询请致电:021 38551559 / 38551560

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