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菁选家宴,跨界东西 味觉交融

何为家宴?

家,在中国人心目中有着非同寻常的意义。家宴,则代表中国人待客的最高礼仪。

轻松不设防的气氛,鲜洁不浮华的食材,精巧无负担的烹饪,

只款待你我心中最为珍贵的人。

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全新设计

菁禧荟旗下全新品牌SELECTION BY DU新近开业,“DU”代表品牌创始人杜建青先生。这间新店即以杜氏私人精选为题,一砖一瓦、一杯一碟、一米一蔬,点滴均为特别订制。旨在以一个从厨三十年潮汕人之视野,寻材之本,品味之正,不拘一格,为四方食客呈现一席精而不繁、巧而真挚的“菁选”风味。

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餐厅选址位于上海迄今建成的最高双子塔–北外滩来福士西塔内,建筑由全球一线设计公司PCPA操刀,外形极具现代感。餐厅入驻西塔五十六层,拥有总长近百米的挑高落地窗,宾客可于两百七十米高空,尽览上海黄浦江、浦东及外滩建筑群的壮丽景观。

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SELECTION BY DU室内设计由杜建青先生与品牌设计师共同演绎,将菁禧荟传统的空间线条元素,解构重塑,以中西融合的现代风格,打造优雅松弛的用餐空间。设计团队花费半年时间,将巨幅订制款米兰黄玉、皇家白玉,镶嵌于餐厅墙壁,天然云石纹路与窗外浦江天色,遥相呼应。大厅与走廊地面,以安哥拉棕镜面拼花工艺,呈现菁禧荟品牌暗含的序列感。客人步入其间,浅色及金色系玉石营造出温润、儒雅的质感,简而不凡。

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居于餐厅中心的休息大厅,设有六米落地酒窖。中国首位全球侍酒大师吕杨及其顶侍TOP|SOMM工作室,以充满创意的订制版勃艮第葡萄酒单,搭配品牌全新菜单,近千瓶藏酒各具特色。酒柜与公共茶台,彼此相对。餐茶搭配,是这次新店更为精彩的看点。六米茶桌,由蓝翡翠天然石材打造,玉石在灯火辉映下,可鉴晶莹光彩。收藏级茶品、茶具,于展示格中,一览无余。

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八百平的餐厅空间内,共设八间江景包房,全部拥有天际江景,并单独配备有茶席,餐前品茗赏景,更觉轻松。土耳其珍珠鱼皮包裹的加长对开门,隔绝噪音。最大的鲲庭包房,可容纳二十人圆桌晚宴,配备有150寸投影、88寸液晶显示屏,L形落地大窗,正对黄浦江北外滩折弯处,坐拥180°城市景观。中央大厅仅设六席散台,坐拥十米大窗,可见夜幕之下城市灯火明灭的无边盛景。包房及散台大厅,均配备有最新款Bose环绕立体音响。

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家私&器皿

杜建青先生将品牌新店,视为个人精选作品。一杯一碟均为心仪之选。

包房与散台所用餐桌,均为整块天然大理石,潮汕石匠精工打磨后,送抵上海,最重可达千斤。入座软席,以意大利进口面料包裹,坐感舒适。包房内铺设有加厚订制地毯,柔软静音。巨大手工水晶灯,一室一格,暖光辉映,折射如夕阳,遍洒桌面。

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餐厅所用器皿均精挑细选,受法国柏图第五代主理人Bernardaud家族邀请,杜建青先生于2023年亲赴法国瓷都利摩日参加品牌160周年庆,并订制柏图品牌代表作“朝露”系列。Bernardaud朝露主题系列,是柏图设计师引以为豪的作品,精湛的上釉工艺、镂空雕刻的微妙效果,备受杜先生青睐。食客于餐厅用餐,将有机会见到“朝露”系列近十款不同器型,以及其他二十余款柏图经典系列。

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客用牛排刀、主餐银质刀叉及甜品勺、果叉、盐瓶、冰桶……近百件餐具,由杜先生一一选定,集合世界知名品牌 L'Orque虎鲸系列(法国)、Christofle昆庭(法国)、Alain Saint-Joanis(法国)、Robert welch(英国)、Georg Jensen(丹麦)、MEPRA(意大利)、NUDE(土耳其)等,全球订购周期,最长需等待半年以上到店。直到2024年开年,才成就出新店完整的餐桌细节。

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潮汕崇茶,起居行游,始终有茶。本次餐厅茶具为创始人逐一精选,足具观赏与收藏价值。茶台上数只沉稳的银质与紫砂壶之间,新添有青花蓝底描金竹韵小壶,活泼灵动,其风格致敬北宋期间的剔花工艺;盖碗形态不一,青花缠枝秋葵纹盖碗意在崇古,团花纹珐琅盖碗则寄托吉祥……围坐烹茶,手握温润,舌尖甘甜。

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SELECTION BY DU的杯碟之妙,更有隐藏在桌边的细节。大厅与每间包房之内,所有位上杯碟均收纳于加温柜中。中餐风味的第一原则即是温度,全店数十个隐蔽加温柜,可保证每一位客人的餐碟始终保持温热,方是家宴才有的关怀。

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菜单 · 茶单 · 酒单  匠心独运

此次新店一改菁禧荟新派潮汕菜的经典出品,杜建青先生以家宴为由,将潮汕人细腻的味觉审美融入各方菜系。全新菜单跨界东西,展示出创始人的寻味之路与烹饪感悟,以菜品作为语言,与客人做味觉交流。新店菜单与其他分店无一重复,菁选之材,真挚之味,愿与珍贵之人同享。

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前菜中不仅有经典潮菜卤鹅肝与冻花蟹,数位小鲜也甜美登场。

东海黄鱼与油带、南海竹蛏与白贝、西沙群岛野生鱼类……四海小鲜聚齐,搭配潮汕金不换、东北老虎菜,调味手法在油泼辣子与油醋汁之间,自由切换,中国海岸线上的独家甘甜,如画卷在舌尖延展。

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炖汤延续了菁禧荟一以贯之的风格,清透之间,藏味万千。

清汤西施舌、清汤响螺、雪花牛肉汤,清而不寡,醇而无油。珍珠肉明目汤为首次出场。杜先生选取澳洲珍珠贝肉,质地紧实,海味纯粹,与原粒元贝慢炖,汤清味浓,回味鲜甜,亦有益眼明目的功效。

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鲍参翅肚是潮汕门面。

新菜牌可丰俭由人。矜贵如两头溏心干鲍、三头红鸡公肚,是菁禧荟后厨看家功夫,干货发制、高汤熬制、入味上席,品质稳定、手势精准。空运汕头大响螺,一口鲜甜嫩滑,亦有一席。全新菜式“花胶烧酿空心粉”,以中西合璧为题。精选三头蝴蝶胶,搭配酿入虾胶的意大利空心粉,以潮式海味高汤慢煨入味,口感软糯香醇。

镬气小菜,尽显奇思。

沙姜盐焗葵花鸡,选用广州经典葵花鸡,皮脆肉嫩,加入沙姜、干葱等盐焗入味,鸡香浓郁。螺头煮萝卜、酸菜焖白茄、刀豆炒咸肉、沙律鲜虾栆……皆为经典杜氏审美,菜有菜味,衬托肉鲜。自制普宁豆腐,源自创始人故乡潮汕普宁,烹饪手法内藏惊喜,以东海鹰爪虾、潮汕土猪肉酿入其中,酥炸上桌,外脆里嫩,为菁禧首创。

风味菜式,首次为食客推出带有川湘元素的惹味小菜。

沸腾大黄鱼以东海大黄鱼去骨起片,搭配云南花生芽、莴笋丝,以云南丘北辣椒铺面,淋沸油汆熟,趁热食用,口感微辣,肉质洁白嫩滑。粉藕焖猪手,则以洪湖粉藕搭配潮汕土猪脚,小火焖酥,肉质酥滑,口感微辣。

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主食餐单内的二十年老菜脯粥,客点现煲的粥底,绵密细滑,二十年潮汕老菜脯香气醇厚,加入半肥瘦潮汕土猪肉与干贝同煲,米香甘甜。潮州咸饭、招牌牛杂面、三丝酸菜面、潮式炒粿条,热度激发鲜香,而潮人挚爱,莫非潮式白粥配杂咸三味。甜品环节,不仅有菁禧荟的经典食材,陈皮红豆沙与潮州姜薯芋泥。法国甜品师更有推出数款法式甜品,搭配中式茗茶,为一餐完美收尾。

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全新茶单也是首次亮相,创始人精选数款潮州凤凰山古树单枞、云南古树普洱、福鼎老白茶、武夷山岩茶,由驻店专业茶师冲泡,客人得以一品茗香。酒单内收藏有Jacques Selosse酒庄与Salon酒庄的法国传奇小农香槟,勃艮第霞多丽则有Domaine Leflaive勒弗莱酒庄,红葡萄酒品中Domaine de la RomaneeConti罗曼尼康蒂酒庄、Domaine Bizot 碧莎酒庄、Domaine Armand Rousseau Pere & Fils卢梭酒庄、Charles Lachaux查尔斯簌雪酒庄均在列,名庄佳品星辉闪耀。

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