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融汇中西烹调元素,香港餐饮品牌高端餐酒INT.首登上海

香港的时髦风格餐饮品牌TWINS KITCHEN《孖人厨房》上海首间高端餐酒馆INT.落户静安商圈现所一期,于近日正式开业。擅长以港味设计结合城市创意的主理人伍柏基 (Joshua Ng),与主厨白晓 (SEAN)共同打造匠心独运的中西融合菜,搭配上深以为傲的自然酒单,开启全新概念Bistro与味蕾惊喜探索之旅。

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颠覆香港街角文化,用食物和设计改变城市

香港TWINS KITCHEN《孖人厨房》,是一家以创新见称的餐饮集团,致力于透过饮食与设计融合,革新城市风貌。由金融背景的孪生兄弟伍柏基 (JOSHUA NG) 和伍柏华 (CALEB NG) 于2010年起步,开始他們”用食物看世界”的餐饮旅程。从进口葡萄酒、开设社区咖啡店,到现在拥有六个风格各异的品牌,以INTERVAL系列三家意料餐厅为其代表。TWINS KITCHEN不仅经营旗下品牌,更以餐饮顾问身份协助多间新餐厅奠定个性基调,包括ETHOS和STACK等香港人气品牌。此外,更不断尝试多项实验性活动,包含与AIRBNB合作曼谷餐车POP-UP、参加米兰设计周宣传港式小吃文化,与PHILIPS携手改装传统点心车等跨界创意项目。TWINS KITCHEN坚信透过饮食与城市互动交流,可以为餐饮文化与城市带来新思维与设计性。作为餐饮集团,TWINS KITCHEN具有独特的实验性精神与设计思考,持续推陈出新,为香港餐饮与设计文化带来新的元素和活力。


灵魂捕味者,FINE DINING的心态做BISTRO

2023年,TWINS KITCHEN来到了上海, 推出全新INTERVAL系列高端版餐酒馆《INT.》品牌。在上海这样一座充满文化结合与多元性的城市,如何以食物呈现熟悉与新奇的交融,成为TWINS KITCHEN探索饮食的新起点。INT.,以创意西式料理结合新派中餐,多处可见INTERVAL意料DNA的升华,並融合各色中式酱汁及在地食材,呈现丰富多元的中国元素。其创意源于TWINS KITCHEN与香港大班楼的双厨合作,不同文化背景和烹饪技艺在碰撞中产生了惊人火花。双主厨一中一西的合作模式在上海得以延续,由JOSHUA构思菜品的组合,SEAN负责食材的创意搭配及风味平衡。每道菜品都经过精心的编制与烹调,采用了西式低温慢煮、炭火烧烤、腌制烹饪手法和粤料熬汁技巧等多种烹调方法,将中式各色灵魂调味与西餐的精髓完美融合。从蒜油、油醋汁、番茄汁、照烧汁、豆酱汁、云南火腿汁、萝卜汁等经典料汁中变幻出新,抓住每一道菜的灵魂。而对于本土食材的选择,SEAN更是挑剔至极,从中国丰富的渔港和自然资源中,臻选当季蔬菜和市场直送的冷鲜肉禽,SEAN说:「每日菜单中用的东海海鲜上午从台州码头直送,下午就到餐厅,我要确保每一个菜品都能让顾客尝到最鲜美的时令味道。」这些对用料的坚持,令INT.不仅是一家融合菜餐酒馆,更是一家追求极致美食的地方。

十年自然酒铁粉的情书

来自INT. 的葡萄酒单是创始人JOSHUA的心血之作,精选60-80款自然酒,是走遍法国、意大利、美国、澳洲、中国等地的葡萄酒展,以及产地小众酒庄的经验珍品。JOSHUA已经沉迷自然酒十年之久,深入了解酒庄的酿酒技术和酿酒师背后的故事,是他深陷自然酒世界的原因之一。尽管近年来自然酒在上海市场快速崛起,但是市场仍然年轻,难免有踩雷的情况。INT.希望通过选酒推荐打破市场偏见,让顾客不再是光看酒标,而是真正享受自然酒的旖旎多变。每一款INT.酒单中的自然酒都是干净、优雅,适合搭配亚洲融合菜的一时之选,就像是一封花费十年时间写给顾客的自然酒情书,充满了对酿酒师和葡萄园的敬意,也呈现了JOSHUA对于美酒的坚持和热爱。

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间隙中,感受跨越时代的新旧对话

INT. 在空间设计上,运用现代风格与极端材质大玩冲突美学,例如比萨烤炉用的原木堆砌的墙面,对比可透光的毛玻璃与磁砖挂相; 窗檐的不锈钢边桌对比室内温馨的木桌,金属门把与入门裸石灯罩,皆呈现出一种新与旧文化的强烈对比,用两种冲突的尺度充分碰撞后融合。呼应着INT.品牌,也向象征着品牌INTERVAL两个事物间的间隙的涵义,以设计视觉呈现。酒窖有个小巧思,门边的石头装饰,是JOSHUA拜访钟情的酿酒师CORENTIN HOUILLON时,从庄园里拾起带回的石头,象征我们对低干预酿酒的崇尚与风土的致敬。餐厅共有30个席位,舒适的空间提供顾客更高的隐私性。

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对于未來,Joshua說:『INT.的开幕标志着TWINS KITCHEN集团在香港及其它地区扩大影响力的一个重要里程碑。带着TWINS KITCHEN十多年的世界饮食游历经验,并频繁与国际主厨合作背景,相信INT.可以带来上海小酒馆3.0新一波的样貌。』

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部分招牌推荐

鲍鱼薄片,金蒜油醋汁

我们标志性的carpaccio是对经典意式菜肴的现代演绎。用精细的广东鲍鱼片代替传统的生牛肉,加入我们自制的蒜香油,搭配脆爽的青葱和酸爽的青柠,创造了一个既精致又难忘的味觉体验。

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炭烤舞茸,鸭肝汁

炙烧过的舞茸,佐鸭肝与黄油熬成汁的搭配,是一道几乎尝到原味却又惊喜味蕾的菜品,让人赞叹大脑被简单的摆盘所矇骗。

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意式奶冻,杨枝甘露

甜品是经典的意式奶冻(Panna cotta)将意式与广式经典拆解融合,以广东著名的杨枝甘露为灵感结合,在饭后是刷清味蕾的完美收尾。

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