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上海浦东香格里拉桂花楼呈现全新美馔

大暑节气至,清风此处寻。上海浦东香格里拉桂花楼将淮扬菜精髓与优质食材结合,以精湛的烹饪技艺呈现清鲜本味,传承淮扬之雅韵,将传统与现代巧妙融合,全新呈现。拥有近30年淮扬料理经验的行政总厨高晓生师傅热衷于淮扬菜的烹饪。他凭借精湛的厨艺和丰富的烹饪经验,在食材、品质及烹饪方法上进行优化创新,在新一季为美食爱好者们奉上焕新菜单。

水晶肴肉作为国宴八大冷菜之一,实至名归。嫣红嫩冻,光滑晶莹,犹如水晶。精肉香酥可口,食不塞牙;肥肉柔润细腻,吞咽即化;肉皮嚼头十足,劲道不梗。搭配香醋,更是激发肉质的清香浓醇,酥、爽、鲜、嫩在口中迸发。



俗语有云“小暑黄鳝赛人参”,入夏后的黄鳝最为鲜美。陈年意醋炸脆鳝是将鳝鱼剔骨后划成整条单柔,沥干水分小火反复炸透后裹上由陈年意醋、黄酒、冰糖调的卤汁,交叉搭高形似宝塔。脆鳝色泽油亮,入口后一尾尾在口腔中爆开,酥松爽脆,酸甜可口,痛快淋漓,流连忘返。


这道清汤白菜火腿把淮扬菜的清淡雅致表现的淋漓尽致。将白菜雕刻成白玉兰,算是高师傅的别具匠心,用火腿丝与枸杞点缀期间作为花蕊毫不艳俗。汤底则选用著名的淮扬顶汤,先用猪骨汤与鸡汤吊出浓稠的高汤,后再用肉臊去除汤里杂质,使汤汁变清色如普洱,最后装入茶壶中。当滚烫的汤汁倒入碗中,“白玉兰花”缓缓盛开在清澈如水的汤品中,鲜美之味随之飘出。




江南素有养鹅食鹅的风气,生长于高邮湖畔芦苇荡滩上的高邮鹅,以鱼虾螺丝为食,肉质紧实,鲜美柔嫩,带着独有的清香。用淮扬传统陈年卤水烧制,充分渗透鹅肉肌理,肉质细腻内渗卤香,食之回味无穷。桂花楼的高邮霸王鹅更是搭配了鲍鱼与猪手,可谓“霸气十足”。


明末清初文学家张岱曾特地为金华火腿作诗,“至味惟猪肉,金华早得名。珊瑚同肉软,琥珀并脂明。味在淡中取,香从烟里生。雪芽何时动,春鸠行可脍。”可见金华火腿自古便备因其色、香、味、形、益俱佳而闻名遐迩。这道蜜汁火方选用由非物质文化遗产传承人陆永进主理的“雪舫蒋火腿”,取其奢侈的上方来制作。经过繁复的制作程序,色泽红润透亮,干枯的肉质饱吸拉丝的蜜汁,咸味尽怯变为雅淡润甜,虽不若东坡肉柔糯,但滋味却更隽永,让人久久难以忘怀。

全新菜单中的每一道菜品都严格甄选优质食材,出自高师傅的精心摆盘设计,造型赏心悦目,呈现独具特色的淮扬新风味。

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