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意珍推出新菜单 打造耳目一新意式风味

 

      即使尝过世界上山珍佳肴,记忆中来自家乡的味道,从来都是最令人难以忘怀的。意珍(Caffe Mondo)新上任的主厨毕柏克(Patrick Benedetti)正是怀揣着纯粹之心,返朴归真推出全新菜单,全面采用可持续海鲜及各地优质上乘食材,以一系列海陆共享美馔提升饕客与亲朋好友的聚餐体验,匠心呈献经典传统的意国菜式。

 


 

      来自文艺气息浓郁的古城意大利佛罗伦萨,一个以佳酿和经典意大利美食著称的地区,毕柏克主厨从小就耳濡目染,对烹饪以及美食产生浓厚的兴趣。近二十年在意大利多家高端酒店以及中国台湾等地的工作经历,让他积累了丰富的烹饪经验,了解各地美食及文化,奠定深厚的厨艺基础。

   “新菜单中的很多菜式都是在地道的意大利餐厅中比较常见的,或是从我们家的家常菜式中提取出来; 让每一个客人即使身处异地,也仿佛置身于意大利街巷角落中享用经典美食,这就是我的初衷。”毕柏克道。

 


 

      单点菜单内多元化的前菜为一众食客开拓感官刺激,如经典的意大利南部经典菜式千层茄子、以翁布里亚名菜烤猪火腿入料羊奶芝士菠菜沙拉等。其中必不能错过的是以精选肥美文蛤和爽脆虎虾入料的海鲜沙拉,开胃诱人。

      餐厅每日坚持供应的自家制手工意大利面,口感相对更加劲道。其中形状独特的百合形意粉,就是备受客人喜爱的意大利面款式之一。主厨运用具有馥郁香气的黑松露片,与珍贵的牛肝菌交相辉映,将菇菌香气融入意粉之中,提升味道层次。

 


 

       主菜除了以往大受欢迎的招牌手工意面以及披萨之外,更打造了多款独具特色的丰盛主菜以供亲朋好友聚餐分享。毕柏克主厨选择了炉火烤是日纸包鱼作为菜单上的分享菜,采用肉质厚实的红鲷鱼,经过腌制后,用烘焙用纸裹紧,在烤炉中烤制40分钟。吸收了海鲜文蛤、白葡萄酒精华的鱼肉紧实鲜嫩,打开外包纸的那一刻香气四溢,与好友家人共同享受团聚分享的乐趣。

    “奶奶是我的烹饪启蒙老师,看着她把简单的食物原材料做成每日三餐的丰盛菜式,是我小时候觉得最神奇的事情了。”毕柏克说道。传统牛肉酱宽意面,一道很经典的意大利家常菜式。其中比较特别的做法在于,主厨参照了奶奶的惯常做法,会在烹制牛肉酱的时候加一点红酒,经过挥发从而提升香味,让味道更加香浓。值得一提的经典提拉米苏,配方灵感完全来源于主厨的奶奶,采用了比较多的鸡蛋和意大利传统白软乳酪,以及独特的制作手法,从而质地相对不会太浓稠,吃起来更加丝滑顺口,且充满意国风情。

 

   

    餐厅更推出一系列全新甜点以满足甜品爱好者的味蕾。热爱香草清新味道的毕柏克主厨,打造了三款甜品,分别是苹果派拼香草雪糕、传统意式甜品香草奶冻以及香草雪糕配特浓咖啡,适合庆祝纪念或大伙人聚会享用。

详情咨询及预订,请致电86 (20) 8883-3373。

 

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