承袭京都米其林一星食府「にくの匠 三芳」的料理哲学，坐落于香港铜锣湾利园一期的 GYU+ Bar by Miyoshi 将于 9 月 2 日正式开幕，并同步推出以和牛为主轴的全新晚市菜单。
伊藤并非出身传统厨艺世家，未曾接受正规厨艺训练，完全依靠自学成才。在一次机缘巧合下，他品尝到肉商提供的顶级新鲜和牛，自此对和牛的极致风味深深着迷。对他而言，和牛并非只能以牛扒或烧肉方式呈现，他开始深入钻研如何透过不同的部位与日式料理技艺，将和牛独有的鲜味、油脂甘香、与口感发挥至极致。
這份對食材的執著，成為了「にくの匠 三芳」的奠基之石。这间位于京都祇园的和牛怀石名店，自 2018 年起连续多年荣获米其林一星殊荣。
GYU+ Bar by Miyoshi 将这套名店哲学带到香港，并以现代而更亲和的时尚餐饮形式呈现。餐厅并非单纯复制京都店的传统怀石形式，而是透过刺身、清汤、寿司、涮涮锅及薪火料理等多元手法，全面探索和牛的无限可能。选材方面，不再盲目追求极致丰腴的霜降油花，而是精选肉香浓郁与优质油脂平衡的部位，让客人在享受一整顿丰富盛宴时，既能品尝和牛的丰润，亦不感腻滞。餐厅名称中的「by Miyoshi」代表着团队承袭自京都的职人哲学与料理标准，同时 GYU+ Bar by Miyoshi 则是以香港市场为本、独立发展而成的餐厅品牌。
创办人伊藤力
创办人伊藤力表示：「对我而言，最重要的并非单纯奉上油花最丰富的和牛，而是精准掌握每个部位的特点，再选择最能展现其风味的料理方式。我希望客人在 GYU+ Bar by Miyoshi 能够体验和牛丰富多变的味道、质感与香气，同时团队始终坚持以食材本身为核心。」
「松露牛肉醇汤」
全新和牛菜单以「松露牛肉醇汤」揭开序幕。清汤以全牛肉熬制，经慢火细炖逾 15 小时，凝聚浓郁而澄澈的牛肉精华。清汤特别以酒杯奉上，让客人在喝第一口前，先感受浓郁的牛肉与黑松露香气。
「和牛刺身」
「和牛刺身」选用薄切鹿儿岛 A5 和牛牛臀盖。此部位肉质相对精瘦，细致均匀的油花在肉香与脂香之间取得完美平衡，口感细腻柔滑，媲美顶级拖罗。「にくの匠 三芳和牛壽司」則直接取材自京都本店的料理靈感。和牛经轻微炙烧后细切，配搭时令海鲜及鱼子酱，再以荔枝木轻烟熏香，交织出丰富的风味层次。
「鹿儿岛 A5 和牛西冷涮涮锅」
菜单亦呈献以「にくの匠 三芳」风格炮制的「鹿儿岛 A5 和牛西冷涮涮锅」，配以薪火烤制的熊本赤茄子及芝麻柚子醋。另一道「薪火烤鹿儿岛和牛牛柳」则坚持不配搭浓郁酱汁，纯粹以火柴炭香衬托出和牛本身的天然鲜味，伴以自家制佐料包括红酒盐、山葵、盐渍黑胡椒，以及日本传统发酵调味「Hishio酱」，让客人按喜好细味和牛的不同风味。
「薪火烤鹿儿岛和牛牛柳」
薪火料理是餐厅的重要标志。团队特别订制火山岩烤炉，选用食用级荔枝木进行高温达 500°C 以上的柴烧，利用余烬的高温锁住肉汁，同时赋予食材淡雅清香的柴木烟熏香气。
团队因应每道菜式灵活运用日本及法国料理技法，而非以特定流派界定菜系。其目标始终如一：选用最能彰显食材本质与个性的料理方式。
「日式蒸鲍鱼」
「日式蒸鲍鱼」正好体现这份理念。鲍鱼先以自身的汤汁慢炖烩煮，再经薪火轻熏，冰镇后配以柚子胡椒法式白牛油汁享用，细致结合日法料理精髓。
在香港，伊藤的料理哲学由行政总厨松田亚弓演绎。松田出生于京都，曾于日本多间法国及地中海餐厅担任高级厨务职位，其后移居香港发展。凭借多元的料理背景，她能灵活游走于日本与法国烹调技法之间，同时坚守以食材为每道菜式核心的理念。
创办人伊藤将于9月2日亲临香港，出席 GYU+ Bar by Miyoshi 的正式开幕，并亲自发表和牛主题菜单。
GYU+ Bar by Miyoshi
地址：香港铜锣湾希慎道33号利园一期4楼401及404号铺
