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品尝近在咫尺亚洲最佳食府 (一) 亚洲和中菜篇

每年具指标性的「亚洲50最佳餐厅」也有不同的新上榜食府。今年香港有7间餐厅入位,中国和澳门和各有2间,而曼谷的Gaggan则连续第三年夺冠。今次为大家介绍这12间近在咫尺的食府,先介绍亚洲和中菜篇餐厅,之后再介绍欧洲菜餐厅,以看看它们究竟有甚么令人唾涎的独到美食,以及感受其别出心裁的用餐体验,绝对不容错过。

 


 

「亚洲50最佳餐厅」评审委员会由超过300名在亚洲餐饮界具有一定影响力的食评家、厨师、餐厅东主和及备受推崇的美食家组成,每位评审均对亚洲餐饮业抱有独到见解。他们根据其过去18个月到访餐厅的用餐体验,按喜好顺序列出他们的最佳餐厅,拥有极高的认受性。

 

亚洲菜

 

曼谷 Gaggan(第1位)连续第三年夺冠

 




 

位于曼谷的印度餐厅Gaggan连续第三年夺冠,他的主厨Gaggan Anand是三星米其林大厨Ferran Adria的徒弟,不但曾在印度著名酒店集团Taj担任大厨,更曾是印度总统的厨师,是著名的分子料理高手,其印度菜以创意而闻名,通过当代技术重现传统菜肴。餐厅地下一层设有透明厨房方便人客边吃边欣赏厨师的份子厨艺。而楼上的环境布置则富有欧洲色彩,十分有气氛。餐厅的菜式甚具创意,所吃的份子料理有多款,而当中的品尝菜单是餐厅的招牌菜式,会因应当日的新鲜食材而定,并以前卫的分子料理方法烹调,虽然价格不低,但胜在物有所值。

 

香港 Ta Vie 旅(第33位)

 


 

位于香港中环的法日混合菜式餐厅Ta Vie旅,其名称法文意思为「您的人生」,日文则指「旅程」。由天空龙吟日本料理创办总厨山本征治先生徒弟佐藤秀明主理,希望透过食物带客人进行一次味觉之旅,餐厅除了定期更换餐单之外,更不时与各地名厨合作。如最近与东京荣获米其林一星的Bulgari Il Ristorante Luca Fantin主厨Luca Fantin合作举行一晚「四手」盛宴,以春日时令食材入馔,携手创作出十道菜的盛宴。

 

香港 Ronin(第45位)

 



 

位于香港上环的Ronin全店仅仅十四个座位,绝对是一位难求。餐厅只接受一周前的网上预订,而且只限电邮,取消要二十四小时前通知,否则列入黑名单。店内收藏了超过五十种日本名牌威士忌,主厨Matt将店名为Ronin,自喻为浪迹天涯的武士,以海鲜作主打。主厨每朝亲自精挑当日最新鲜的渔获,崇尚不时不食,所以餐牌天天不同,菜式从不重复,次次有惊喜。餐厅位落于一栋旧唐楼的地铺,大门不甚起眼,就连招牌也没有,要留心才能找到。

 

中菜篇

 

香港 龙景轩(第17位)

 




 

香港的精致粤菜从来让人期待。洋溢时尚精致、口味正宗的香港四季酒店龙景轩,是全球首家荣获米其林三星评级的香港粤菜餐厅,今次更获得亚洲50最佳餐厅的第17位。餐厅以海鲜和点心最为驰名,行政总厨陈恩德作为首位获得米其林三星评级殊荣的华人厨师,菜单上的各款菜肴均出自他的灵感创意,质感与口感的完美交融,招牌菜如松露烧卖皇、香茜皮蛋石斑肠粉、蜂蜜叉烧和鲜脆梨扇贝以及鲍鱼面扎等等,定能深深触动你的味蕾,让大家食指大动。

 

澳门 誉珑轩(第32位)




 

由夺得世界中国烹饪联合会金奖的名厨谭国锋带领的澳门新濠天地誉珑轩,除了,搜罗世界各地新鲜有益的时令食材,创作出顶级的粤菜佳肴外,更邀请到著名中医师林日初为顾问,处方一系列的滋补养生汤水,希望满足客人口腹之余,也顾及其身体协调及健康,实践医食同源。当中的招牌菜果木烤鹅和誉珑蜜汁西班牙黑豚叉烧,外层是诱人的玫瑰色,肉质弹牙,中间的脂肪筋位有嚼头。

 

香港 大班楼(第47位)

 





 

粤菜最讲求原味,因此首要条件必须采用最优质新鲜的食材。位于香港中环的大班楼认为香港新界本地鸡及猪,因为用的饲料较好,每天活宰,味道极佳;亦有一些老旧酱园品牌,依然沿用着传统方法出产一级头抽,清鲜至极。而本地有少量渔民,仍每天摸黑在南中国海捕活鱼活虾;在元朗等地,更有不少菜农努力在耕种。大班楼一直尽量去选购这些新鲜的好材料,他们更在上水拥有自己的小农场,作为餐厅生晒腊肉和做腌渍的场地。最值得一提的是大班楼餐牌上没有鱼翅、海参、燕窝,因为他们认为其他菜式,更加有趣和环保。如惹味的虾子炒大花虾球及椒盐虾头、川味香辣纽西兰小羊腩,以及话梅肉桂糖醋排等等,也是令人一再回味的名菜。

 

上海 福和慧(第48位) 

 




 

素食风潮席卷全球,由上海浦东文华东方行政总厨卢怿明师傅主理的「福和慧」,便是以上海精致素食为主打。每一道菜不论是汤还是头盘都见心思和惊喜,以有机和天然榨的油,如核桃油、榛子油等,以确保每道菜都合乎清新、健康,还兼备素菜经常忽略的口感和味道。菜式设计也不会刻意模仿肉类的质感和味道,而是忠于食材本身的鲜味,再以烹调技巧和食物搭配,色香味俱全。餐厅主张使用新鲜菜蔬及菇菌,配合其多年煮荤菜的技巧,转化在素菜上,令素菜变得更多样化,令人吃得健康及有惊喜。

 

品尝近在咫尺亚洲最佳食府 (二) 欧洲菜篇:https://www.apexmanual.com/goumet/20170309132942104091.html

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