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【吟彩】秋色海鲜怀石宴

「焖大葱吞拿鱼」

 

秋色海鲜怀石宴

临近秋天,厨师多选用海鲜及肉类作食材,位於香港灣仔的【吟彩】的小川贤 师傅特意推出秋色海鲜怀石宴 (HK$ 880 /)。

 

当中更为食客准备正值当造之时的秋刀鱼及鲣鱼。「炙烧鲣鱼伴姜醋汁」是一道令人开胃的前菜。在日本,鲣鱼一般是在秋天吃的,鲣鱼有强烈的鱼味,以火轻烧表面可去掉味道,而且加入以姜、醋做成的啫喱及配菜,味道酸酸,十分清新﹗另一道前菜是「波士顿龙虾配日本山芋蓉」,龙虾肉质肥美肉厚,味带咸鲜,配上天然健康、味道清淡的山芋蓉,能突出菜式的海鲜味。

 

 

怀石料理宴中又岂能少了精致优雅的八寸,是次包括了「炙烧秋刀鱼」、「烤和牛片」、「三文鱼子味噌渍」及「炸日本栗子银杏」。炙烧秋刀鱼配上木鱼汤啫喱及少许新鲜葱花,皮与肉之间泛现一层带白的油光,入口鱼味浓郁,油分香口,令人爱不释手﹗和牛肩胛里脊排烤至半生熟,保留和牛肉质软多汁,却不失烤过的香味,不用多加调味,亦能尝到和牛的美味﹗晶莹剔透的三文鱼子渍味鲜,放置在潺滑的山芋粒上,一并放进口吃品尝双重口感,更能突显三文鱼子的爽脆﹗

 

 

主菜方面则有「炭烧味噌渍日本和牛」及「焖大葱吞拿鱼」,前者特地选用日本A4和牛下肩胛眼肉卷的位置,油脂比例低,肉味出众,加入味噌渍及经炭火烧烤后,香味更丰富浓郁﹗后者选用日本时令吞拿鱼,以酱汁焖至鱼肉充分入味,肉质又不会过干,十分惹味

 

 

最后不少得的便是吟彩食客最新宠儿,就是十分矜贵的「北海道海胆鲍鱼饭」,米饭以海胆汤煮成像意大利饭般,软绵又不失咬口,粒粒尽是吸收了海胆的精华及鲜味,再配上鲍鱼,食客必定感到非常满足。

「北海道海胆鲍鱼饭」 

「刺身盛合五点」
 

吟彩全新秋色怀石宴由即日起至十月尾供应,餐单上其他菜式包括清新怡人的「刺身盛合五点」、胡瓜面,茶味浓郁自家制的绿茶红豆卷

 

吟彩
香港湾仔交加里 32­38 号萃峯地下 3­7 号店
+852 2574 1118

 

 

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