金秋积累了来自大自然丰富的馈赠， EHB把北欧的自然风味带来上海，再次惊艳你的味蕾。杭州如院把精致杭帮菜带入一个崭新的高度，令各地食客专赴杭城朝圣；宁波Madr 99则为甬城美食爱好者书写了无国界料理的全新诗篇。
EHB的 Lobster “Skagen” 在米饼底部搭配龙虾钳沙拉，顶部冰岛甜虾喷洒莳萝醋，青辣椒啫喱与多种香草装饰，以瑞典传统的“Skagen”沙拉，映现一处弥散至舌尖的北欧花园。
EHB秋季新意
穿越森林与海洋
当北半球缓缓步入秋季，深海的风物也随之愈发丰盈。随着季节变迁，自然悄然累积着丰厚的馈赠。正如挪威作家彼得·达斯所言：“即使在地球的边缘，古老的大自然依然蕴藏着珍馐与丰饶。”
源自北欧的自然风味
EHB餐厅以此推出全新秋季菜单，米其林主厨Esben Holmboe Bang以他独特的北欧烹饪理念，展现当季食材的纯粹与丰盈，带来一场令人沉醉的味蕾盛宴。新菜单自序章呈上一道北欧秋冬时节的经典小食Doughnut唤醒味蕾，开启这场味觉旅程。King Crab蘑菇塔壳承载着帝王蟹的鲜甜风味，是陆地邂逅海洋的自然旅程。Sea Urchin海胆犹如笼罩着琥珀之光，咸味莎布蕾饼干底搭配黑胡椒，豆奶皮的细腻则增添了丰富的口感。Lobster “Skagen”在米饼底部搭配龙虾钳沙拉，以瑞典传统的“Skagen”沙拉，映现一处弥散至舌尖的北欧花园。Oyster承载了十四年的经典演绎，由来自米其林三星餐厅Maaemo的招牌菜品“牡蛎”引领走进寒冷季节的全新篇章。Cuttle Fish则将墨鱼手工切成精细条状，用筷子翻动于青辣椒啫喱与融化洋葱酱汁中，是一场在碗中跃动的海洋之舞。Roasted Scallop以蜂蜜黄油煎扇贝为主角，配以风干扇贝熬制的鸡肉清汤，进一步突破对鲜味的探索。
盘中秋意
Caviar非常特别，以鸡汤煨煮的大葱白为底，敷上洋姜泡沫，凝聚秋日丰饶的香气。以龙虾壳制成的黄油刷上蓝龙虾，在炭火的余烬中烤制，让火焰与海味交织，突显食材的天然风味。Our Duck以“北京烤鸭”技艺烹制，外皮酥脆，肉质鲜嫩。搭配青辣椒腌制的芜青，增添独特酸度，鸭肉酱汁融入奥罗索酒坚果般的醇厚风味，烤栗子泥和蓝莓啫喱的结合，提升风味层次。Mushroom Broth是一碗融合新鲜草本气息的蘑菇汤，带来秋日森林拂来的微风。迷你羊肚菌酿入鸡肉慕斯，佐以鸭心增添丰富的口感，辣根与旱金莲油则为整体带来清新对比。Camomile源于初秋迎来北欧浆果丰收的季节，深度不一的酸与甜，配上充盈着植物清香的洋甘菊芭菲和柠檬马鞭草。用勺子一下击碎，在舌尖感受季节变迁的律动感。Petit four环节，再次步入主厨精心打造的Living Room，惊喜接踵而至，十七款充满北欧特色与传统的餐后点心已然登场，带你踏入趣味盎然的美丽季节。
地址：上海徐汇区东平路11号
Petit four呈现十七款充满北欧特色与传统的餐后点心。
餐厅所处的小洋楼始建于1921年，融合新古典主义和法国文艺复兴风格，原来是美籍犹太商人罗森菲尔德家族的府邸。
Our Duck以“北京烤鸭”技艺烹制，外皮酥脆，肉质鲜嫩。
如院秋味
精致杭帮菜
今年四月，杭州如院餐厅如食客所愿，获得米其林一星餐厅的荣誉。如院选址在自然气息浓郁的杭州植物园内，室内禅意悠然，室外四季更迭。餐厅创始人兼主厨傅月良让如院甫一开张就迎来整个美食圈的关注。
经典与创意
翻开如院的新菜单，你会发现其深谙杭州人对味道与文化的双重热爱，在金秋时节，用杭州方言杭儿风呈现一道秋日佳肴——杭儿风椒麻乳鸽，需选取肉质鲜嫩、风味纯正的14 天龄乳鸽，采用卤水低温慢煮的精湛工艺，让乳鸽在花椒与各式香料的环绕中，缓缓释放其自然的鲜美，每一寸肌理都浸透了卤香与花椒的馥郁，瞬间唤醒了记忆里的味道。聊过杭儿风，如院的冷菜也令人记忆深刻：罗勒秋茄、红虾萝卜干菠菜墩。罗勒秋茄如同秋日林间跃动的绿意，罗勒的香气与茄子的软糯相互交融，带来秋日微风中的一缕惊喜。杭州人的餐桌上，江白鲈始终占据着一席之地，如院此次亦呈现一道豆豉风干江白鲈，主厨精选三斤左右的江白鲈用盐腌制一周，风干十天左右，以松香为引缓缓烟熏，直至鱼身色泽透亮，闪烁着诱人的光泽。杭州糟蛋蒸白蟹灵感借鉴传统糟蛋工艺，其制作过程繁琐而精细，是对时间的颂歌，对自然馈赠和古法工艺的致敬。
秋味正当食
秋天是蕴藏的季节，正适合一碗温润如玉的汤品。无花果排骨秋菊汤融合了自然馈赠与古老智慧的靓汤。主厨精选黑脚老鸡与两头乌排骨，佐以甘蔗与无花果，全被一同置于汽柱甑中。呈现的汤色清澈透亮，肉质在长时间蒸汽的作用下变得丝滑细腻，胶质感十足，金牌扣肉自去年起焕发新生，如院提出金牌扣肉其馅心如同四季更迭的画卷，不断变换着风味与色彩，如今更迎来秋天板栗的加入。板栗风味充分融入到每一丝肉质之中，底部脆脆的藜麦如同点睛之笔，口感层次再次得到升华，令食客感受到四季更迭的美妙韵律。最后配一道茶苦板栗甜，照亮了味蕾的每一个角落。
地址：杭州西湖区玉泉路11号
杭儿风椒麻乳鸽，带着微微的麻辣与清新的椒香，瞬间唤醒了记忆里的味道。
豉香风干江白鲈，餐厅精选三斤左右的江白鲈，用盐腌制一周，风干十天左右，风干后的鱼铺架空铺在松针之上，以松香为引，缓缓烟熏，直至鱼身色泽透亮，闪烁着诱人的光泽。
杭州糟蛋蒸宁波白蟹，糟蛋液与白蟹一同蒸，糟蛋的醇厚与白蟹的鲜美在口中交织，等待着每一位食客细细品味。
无花果排骨秋菊汤，菊花轻轻点缀于汤中，风雅意境浮现眼前。
Madr 99
无国界料理的自然诗篇
在宁波泛太平洋大酒店一层，一家全新的无国界料理餐厅Madr 99近期正式启幕。餐厅名称源于所处地址“民安东路99号”的英文表述，以“探索”为核心理念，打破认知边界，致力于为食客提供足够能量的同时，兼具轻盈与美味，让每一位到访者都能在此用味蕾重塑定义世界的角度。
「自然与绿意」为起点
打开正餐菜单，一道糟卤小海鲜脆脆球拉开无国界料理之旅的序幕。其精巧的外观和雅致的摆盘，成为Madr 99餐桌上的一道亮丽风景。白芸豆的铺垫使得脆脆球的金色色泽更加诱人，略带绿意的雷椒酱与摆盘装饰相呼应，平添大自然的气息。西餐行政总厨方燕军（Mark Fang）选用大虾、鲍鱼等鲜嫩多汁的小海鲜，加入茭白丰富口感，用黄酒与糟卤汁激发风味，成就视觉与味觉的双重盛宴！
「碰撞与交融」是旅途的导航
探索的路途上不免碰撞与交融，一道番茄麻辣香肠意面正是东风麻辣风味与意大利经典面食的交响曲。意大利扁细面口感Q弹而有嚼劲，充分吸收了番茄汁的酸甜与麻辣香肠的香辣，每一口都是对味蕾的挑战与诱惑。番茄的酸甜中和了麻辣香肠的热辣，而香肠的肉香又与番茄的果香相互交织，形成了一种独特的风味平衡。这中西合璧，让人欲罢不能的口感，让你在品尝的瞬间，就能感受到不同食材与文化在舌尖上的激情共舞。
在「传承与革新」中拥抱终点
当舟山小管鱿鱼经炭火轻吻，外皮微焦而内里鲜嫩，呈现金微微泛红的迷人姿态，搭配由印度厨师亲手调制的正宗咖喱，与吸满了酱汁的印度小扁豆醇厚香气融合，风干番茄的点缀更添酸甜层次与视觉冲击，每一口都是环太平洋美味的崭新诠释。
地址：宁波市鄞州区民安东路99号
Madr 99作为一家餐厅，为往来的旅人补充能量。同时，它也是一家烘焙店，为疲惫时刻提供咖啡与甜点。
无国界料理绘声绘色，每一口都伴随着环太平洋的海风。图为舟山小管。
招牌菜推荐烤比目鱼配葱香杏仁奶露。入夜后，Madr 99摇身一变成为一间酒吧，为夜幕下的你我献上微醺时刻。
Madr 99致力于为食客提供足够能量的同时，兼具轻盈与美味。图为牛肉开放式三明治。
