葡萄酒经天然发酵而成，酒精度不高，各种元素并不稳定，很容易变质变坏。从前的葡萄酒主打本销市场，会在短时间内消耗，稳定性不是关键；对于以出口为主要生意的产酒区，解决稳定性问题却是当务之急。葡萄牙有两款加烈酒（Fortified wine），