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非常时髦悦府 推出全新粤式点心

非常时髦悦府于昨日推出全新粤式点心,餐厅位于上海外滩茂悦大酒店西楼31层,坐拥令人屏息的华丽浦江美景。

 

 

非常时髦悦府新任点心主厨卓忠良师傅曾担任澳门银河大酒店金悦轩点心主厨,拥有超过20年烹制粤式点心的经验,其中在广州利苑酒家长达8年的工作期间,卓师傅任职为点心副主管。

“点心点心,是要有颗安静的心沉下去做,同时食材要讲究,做法要细致,在遵循传统的基础上,也要兼顾改良和创新,用心才能制作出地道美味的点心。”卓师傅缓缓道来他数十年制作点心的经验。作为一名点心大厨,卓师傅在焗,蒸,煎,炸等方面都很均衡,并且尤为看重食材用料的道地。“譬如,红豆沙,选用15至20年的产自江门新会的陈皮为佳;焗蛋挞则选用鲜奶鲜蛋黄,无需其他各种香料食材添加,焗出来的蛋挞一个小时候还是奶味浓郁,滑嫩爽口。”

非常时髦悦府新推出的点心菜单涵盖三十余种蒸饺、包子、酥点、茶点,如虾饺皇、奶黄天鹅酥、黑金沙皇包等。作为最地道的粤式点心之一,叉烧酥几乎随处可见。卓师傅的叉烧酥,便专注于“叉烧”和“酥”。选用有肥有瘦的猪梅肉,即是颈背脊肉,制成的叉烧尤为鲜嫩多汁,咸甜相宜。酥皮则以猪油、黄油与面粉、鸡蛋以特定比例混合。烤制后,色泽金黄,鲜香酥松。

流沙包是粤式点心中食客必点的点心之一。卓师傅的黑金沙皇包在依循传统手艺同时亦将创新融入经典,精选上等咸蛋黄,焗香,研磨后与鲜奶等搅拌均匀制成的奶黄馅,包裹在和有墨鱼汁的面团内,上笼蒸五分钟后,撕开松软的黑色外皮,细腻油润的奶黄缓缓滑下,香气扑鼻而来。

粤式点心中自然少不了甜点的一席之地。富含丰富食材的椰清葛仙米炖安南子配乾清枣皇糕是一款温补的餐后甜品。椰清、葛仙米、安南子共同炖煮,营养丰富、清热解毒。枣皇糕则更费心费时。山西大枣经细心蒸煮两个小时后去皮去核,熬成枣泥。枣泥与椰汁分别与薯粉混合,蒸制20分钟;随后枣泥与椰汁分层铺置,叠成枣泥糕后再蒸30分钟。枣甜椰香,细滑Q弹。

 

电话:(021)6393 1234 – 6330

地址:上海黄浦路199号

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