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寻味省港澳

虽然被困了三年后,香港人今年开始了报复式的外游。不过出去玩乐之余,也不要忘了香港本身也有很多很好的餐厅。那么这一次就让我们在咫尺相邻的省港澳,来一次寻味之旅吧。

 

001.jpg永利皇宫「谭卉」以独特之处是将二十四节气与粤菜相结合。图为其菜式,凉瓜羹。

 


 

悦轩

在省城新中心的云霄

享用六大海域的鲜味

 

自从通关后,北上消费饮食已经成为不少香港人闲暇时的节目。虽然因为距离的原因,到广州的人可能不比去深圳的多,但「省城」自有其独特魅力,特别是云集了广州塔、广州大剧院,广东省博物馆及花城广场等地标的珠江新城,更是打卡的热门地点。

这次介绍的悦轩,是位于广州柏悦酒店之内的餐厅,而酒店本身正是坐落于珠江新城的富力盈凯广场,因此如您打算到那边游玩,那样在65楼高的悦轩一边品尝美食,一边居高临下欣赏美景,将是一次很不错的体验。

主打意大利南部美食的悦轩,近日推出的冰镇海鲜拼盘就非常吸引。主厨精选来自六大海域的各式优质海鲜,涵盖如阿拉斯加帝王蟹、松叶蟹、面包蟹、澳洲龙虾、法国约瑟芬N4生蚝、海螺等,以至鲜方式呈献深海饕餮盛筵。

蟹脚的选择有阿拉斯加帝王蟹和来自太平洋深海地区的松叶蟹。两者皆肉质鲜美、滑嫩。尤其推荐来自北极巴伦支海的至鲜美味——帝王蟹,其蟹脚质柔软感丰富。细细品味,还有种来北极的鲜味,带有海的咸,亦有蟹的甜。不容错过的还有产自法国南部海域的约瑟芬N4生蚝,其蚝形比其他细小但里面肉质非常饱满,满⼝⽢⾹,鲜味带清甜。在上桌前凿开奉予客人享用,以最大程度确保新鲜程度。另外,产自苏格兰地区的包蟹是典型的高蛋白,低脂防的肉类代表,其质富有弹性,蟹膏⽢⾹,整体带有浓郁的海鲜味道,而且非常的富有嚼劲。

悦轩冰镇海鲜拼盘,每份人民币888元起,于每日17:3021:30期间供应,有兴趣的读者可通过电话或官方微信提前预订。

 

Dining Room, Park Hyatt Guangzhou

地址:广州市天河区珠江新城华夏路16

电话:(86203769 1234

 

002.jpg冰镇海鲜拼盘的份量足够两人享用。

003.jpg主打意大利南部美食的悦轩,位于广州柏悦酒店65层。

 

 

 

The Lounge

罕有自助餐菜式组合

特色潮州及湖南美馔

 

说到北上消费,很多人都喜欢到国内吃外省菜,尤其是湖南菜和四川菜。不知是否有见及此,金钟太古广场JW万豪酒店的The Lounge9月和10月推出正宗「潮州及湖南风味」主题自助午餐和晚餐。至于为甚么是湖南和潮州的组合,以笔者的猜想可能是因为单是湘菜的话,受众可能不够广阔,于是就加入在港一直很受大家喜欢的潮州菜吧?

The Lounge的自助餐融合两大菜系精萃,让食客大饱口腹。湖南美馔包括被誉为「湘菜之首」、酸辣鲜嫩的国宴东安鸡、鲜香麻辣酸俱全的剁椒蒸鱼头或龙趸、肉香四溢的小炒宁乡花猪肉、简单惹味的湘味家常豆腐及酸咸爽口的山泉水浸 青瓜等。潮州经典菜色有皮薄馅靓的香煎韭菜粿、浓香入味的卤水鹅、外脆内嫩带蛋香的香煎蚝饼、酥脆可口的潮州虾枣、潮州风味的酸菜鱼、鲜甜的鲜蚝仔肉碎粥以及惹味的沙嗲牛肉炒河粉等,极富地道风味。

 

Dining Room, JW Marriott Hong  Kong

地址:香港金钟道88号太古广场

电话:2810 8366

 

004.jpg酸辣鲜嫩的国宴东安鸡,以及鲜香麻辣酸俱全的剁椒蒸鱼头。

005.jpg浓香入味的卤水鹅、外脆内嫩带蛋香的香煎蚝饼。

006.jpgThe Lounge有着非常开扬的用餐环境。

 

 

Cucina

全新四道菜星级盛宴

呈献意大利中部滋味

 

获选为2023年福布斯旅游指南四星餐厅的Cucina,一直是香港本地意菜代表。由即日起至1020日,餐厅意籍总厨Andrea Delzanno将呈献全新四道菜星级盛宴,带领饕客展开一场意大利中部的美食之旅。

盛宴以阿布鲁佐(Abruzzo)海岸地区传统的沙律——杂锦海鲜沙律、腌蔬菜、橄榄、鱼子酱作为起点。第二道菜以鸡肝粗扁意大利面、蕃茄酱、巴马臣芝士带您走进托斯卡纳(Tuscany),感受当地的美食风情。接下来的主菜为来自拉素(Lazio)的域新内纳式炖牛尾、蕃茄酱、薯蓉。这顿意式盛宴以来自马凯(Marche)的意大利吉士奶油松糕、手指饼、可可粉、甜烈酒作结,而这也是Andrea的最爱甜品之一。

全新四道菜星级盛宴每位港币888元,于Cucina 餐及晚餐时段供应。喜欢美酒的宾客更可每位另加港币440元,即可享四杯精致美酒配对,以精选的意大利佳酿去衬托每一道意式佳肴,宾客亦可按照喜好选购各款美酒。

 

Cucina

地址:九龙尖沙咀海港城广东道3号马哥孛罗香港酒店6

电话:2113 0088

 

007.jpg鸡肝粗扁意大利面、蕃茄酱、巴马臣芝士。

008.jpg域新内纳式炖牛尾、蕃茄酱、薯蓉。

009.JPGCucina意籍总厨Andrea Delzanno

 

 

 

谭卉

澳门首位黑珍珠年度主厨

将二十四节气与粤菜结合

 

除了国内,通关后港人最方便前往的休旅目的地当然还有澳门。在疫情期间,澳门新开的酒店也有好几间,不过不论住宿、餐饮,还是娱乐购物均算得上顶级的,永利皇宫无疑是其中之一。

虽然永利皇宫不是新酒店,但最近也带来了令人关注的新卖点,那就是由粤菜大师谭国锋倾力打造的全新概念餐厅「谭卉」,其独特之处是将二十四节气与粤菜相结合,融贯中西食材与现代烹调技艺,为「应时而食」的食养理念与精致粤菜赋予现代活力。

「谭卉」行政总厨谭国锋获奖无数,多次带领旗下餐厅勇夺米芝莲星级殊荣、《黑珍珠餐厅指南》钻级荣誉及登上「亚洲50最佳餐厅」榜单。他更于2023《黑珍珠餐厅指南》获授「年度主厨」奖项,成为澳门首位获此殊荣的主厨。谭师傅以二十四节气为题的主厨季节赏味菜单致敬中国传统饮食文化,于四季变换节气交替之际,为宾客呈现转瞬即逝的季节食材。菜单同时承载其鲜明的个人风格。

除了固定的主厨季节赏味菜单,餐厅还将提供菜品定制服务,为宾客带来更细致、个性化的用餐体验。「谭卉」的甄选食材,除了顺应节气食养所述的本地风物,更会广纳国际食材。每逢节气更替,谭师傅还将特别创作专属的「节气养生汤」,彰显粤菜食补的文化传统。

所谓「饮食」,食之外饮的部分当然也不能忽略。永利的茶艺大师将根据二十四节气为主厨季节赏味菜单搭配香茗,而餐厅的侍酒师团队也会从中国各地搜罗稀世及不同香型的中国白酒于酒车上呈献,搭配谭师傅的时令下酒小点,与宾客分享中华千年酒韵文化。

 

Chef Tam’s Seasons

地址:澳门路氹体育馆大马路永利皇宫

电话:(8538889 3663

 

011.jpg焗酿蟹盖

012.jpg芹黄烧鹅春卷

013.jpg「谭卉」是永利皇宫内众多一流餐厅中最新的一家。

014.jpg谭国锋是澳门首位获《黑珍珠餐厅指南》「年度主厨」奖项的主厨。

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