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掌柜·新中原菜三周年庆 饕餮飨宴 收藏这篇文章

掌柜,主打精致新中原菜。

 

中原,本意为“天下至中的原野”,后演变为泛指以河南为中心,及周临的黄河中下游地区。

 

掌柜探寻九州中原高品质食材,用古法烹饪技艺,深挖根系中原大地记忆的味道。同时融合江浙地区的湖海河鲜,给饕客带来意料之外的味蕾体验。让古老的中原菜系更贴合现代人的生活方式和饮食口味,打造出独具一格的精致新中原菜。

 

【三周年庆】全新升级6大包房 商务宴请不二之选

 

掌柜•新中原菜,自2018年底在上海世茂广场5楼开业以来,凭借独特的新中原菜,受到广大食客的喜爱,招牌菜热卤中原鲜黄牛获得点评上海卤牛肉排行榜Top1。


 

值餐厅三周年庆之际,掌柜对菜品及环境进行了全面升级。开放全新的6大包房,成为人广地区不二的商务宴请的品质之选。同时也以全新的菜品和更加周到的服务,致力为所有宾客带来极致的就餐体验。

 

【饕餮飨宴】古老中原菜系的现代新演绎

 

当家·洛阳牡丹燕菜

洛阳牡丹燕菜源于唐代的一道宫廷御菜,据说被武则天赞不绝口,因其形似燕窝而得名,是一道历史悠久的地方传统名菜。用老母鸡、龙骨和鸡脚等食材提前一天熬制高汤,加入胡椒和白醋提味。把鲍鱼、心里美萝卜、蟹柳、青瓜、蛋皮切丝,形如一朵绽放的牡丹花。入口酸辣鲜美,口感丰富。

 

掌柜·海钓黄鱼焙面

由十大豫菜之首的“糖醋软溜鲤鱼焙面”演变而来,一道菜肴,两种食趣,有“先食龙肉,后食龙须”的美誉。河南名菜老底子的做法,焙面细如发丝,遇水即溶,遇火则燃,过油炸焦,蓬松酥脆。用糖醋汁熬制的酱汁放弃传统豫菜勾芡的做法,色如琥珀,晶莹剔透,入口更加清爽。原本的鲤鱼替换成了东海海钓大黄鱼,外酥里嫩,受到众多饕客的一致好评。

 

古法酸辣广肚

 



开封扣肆碗

 

非遗海鲜铁锅蛋

消失的京城名肆“厚德福饭庄”里的一道名菜,曾受到鲁迅和梁秋实等各界人士的青睐。用特制的铁锅盖烧红,利用铁盖高温,将蛋浆烤凝结,暄起使蛋浆皮色泽油润明亮,味道鲜嫩软香,曾在中原一带被成为“赛螃蟹”。掌柜将当季大闸蟹手工现拆的蟹柳和蟹粉融入其中,成就了一道全新的媲美蟹肉鲜美的海鲜铁锅蛋。

 

龙虾烧开封煎凉粉

开封煎凉粉是在当地非常受欢迎的一道民间小吃。加入整只澳龙,结合川菜麻婆豆腐的调味,在保留原本软糯弹滑的口感之外,更多了麻辣鲜香的滋味。

 

南宋古法金玉羹

南宋《山家清供》记载,山药与栗各截片加料煮名“金玉羹”。掌柜选用不到1%的真正铁棍山药蒸制,加入鲜牛奶,制作成绵密的山药酪,再点缀当季的板栗茸和桂花,成就一道必点的招牌甜品。

 

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