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2021 TastyTrip 餐饮产业论坛云集众名厨 共话现今餐饮趋势 收藏这篇文章

精致餐饮传播媒体 TastyTrip18 日在上海摩登天空举办第四届 TastyTrip 餐饮产业论坛「2021 TastyTrip Gastronomic Forum」,将目光更聚焦在中菜发展上,除 了探索中菜价值,思考中餐的未来, 也对中国本地食材的应用,和人道与永续议题进行更深 度讨论。次「TastyTrip 餐饮产业论坛」从三大主题切入,包括“中餐创新继承之路”、“美食 亦语言,餐饮届的中西交流”,以及“人道与永续在餐饮行业中的实践”。除 TastyTrip 创始人陈 庆华之外,今年也荣幸邀请到多位名厨,包括南兴园创始人&主厨邓华东,新荣记集团出品研 发总监丁勇,2021 亚洲之粹-壹零贰小馆主厨徐泾业,Ensue 主厨 Miles Pundsack-Poe,北京 Refer 主厨 Talib Hudda,北京 Ling Long 创始人&主厨刘禾森,Jeju lzakaya 创始人&主厨柳 泰赫,另外本次论坛首度登场的专题讲者:全球首家获得米其林三星的素食餐厅京兆尹行政主 厨尹浩也重磅亮相。



 

中菜的传统与创新

 

中国料理博大精深,历史悠久,操作各异的诸多烹饪手法以及知名的八大菜系源远流长。传统 菜肴的品种犹如颗颗明珠荟萃,丰富着国人的饮食,也在世界范围内被推崇。然传统菜肴既是 历史的沉淀,虽荟萃精华却在时间的推移中逐渐弱化,如何古为今用,推陈出新似乎成为目前 中菜的一大命题。本次 TastyTrip 餐饮产业论坛有幸邀请三位在中菜界沉浸多年的大厨:南兴 园创始人兼主厨邓华东远程连线;北京米其林三星新荣记出品总监丁勇和荣获 2021 亚洲之粹 的壹零贰小馆主厨徐泾业,三位各自对台州菜,川菜和粤菜有着丰富的理解,他们就如何在古 典菜的精华与糟粕之上来因应当代餐饮趋势,在傳統與創新中保持兩者的平衡都深度探讨了各 自的见解。

 


 

国际指标性的餐饮评鉴探讨

 

随着全球化的发展,大众生活水平的提高,人们在饮食上面临的选择更加多样,并且对饮食的 要求不断增加,与此同时,无形中也增加了人们对餐饮选择的要求。这时,美食榜单的出现意 义十分深刻,不仅便利了食客们更快捷地选择符合心意的餐厅,同时榜单的评判也帮助食客进 行了精细筛选。而对于餐饮行业而言,榜单也激励了餐厅提高对自身的整体要求。看似简单的 每一个榜单背后都有无比完善且严格的体系,而如何评判一家餐厅是否符合入选标准,也有着 不同榜单各自的标准。本次演讲,TastyTrip 创始人 Jocelyn 从榜单的发展历史、评判标准、及 榜单背后的意义几个方面出发,为大家介绍餐饮界知名的米其林指南、世界五十最佳餐厅、以 及 OAD 榜单,并结合其本人多年丰富的全球美食经验,分享她本人的美食体验及对各大榜单 的理解。

 

 

 

中国食材在西餐中的运用

 

近两年在大环境的巨变下,许多餐厅在进口高级食材的选用上受到了限制。既往的刻板印象普 遍认为进口食材比本地食材更优质,然而近年来愈来愈多厨师开始探索本地产品,中国各地的 优质食材也因此更备受瞩目。在“可持续性发展”已成为餐饮一环的当代,选用本地食材不仅 可确保新鲜度不会因运输而流失,还可减少碳排放。该如何巧妙地将中国本土食材融入西餐? 在烹饪技法和理念上如何因材制宜进行调整?在中西文化元素的碰撞中如何走出创新之路,都 是值得探讨的问题。本次二位来自加拿大的主厨,深圳高端餐饮 Ensue 主厨 Miles Pundsack- Poe 和北京 Refer 餐厅主厨 Talib Hudda 从自身餐厅出发,以不同角度分享他们对这些议题的 经验与观察,以及实践的过程。

 

新锐主厨们的料理哲学 精致餐饮行业的日渐壮大,离不开新兴力量的涌现冲击。一改以往的思维定式,各位新厨并未 摒弃传统料理理念,而是巧妙利用自己的巧思去创造出一道道新颖且符合当下潮流的招牌菜品, 形成完善的烹饪理念。然荟萃精华并不在一朝一夕间进化,亦需日日夜夜的打磨结成正果。时 间的沉淀方能造就招牌菜品的出世及餐厅的成长。本次 TastyTrip 餐饮产业论坛有幸邀请三位 新锐主厨:荣获 2021 亚洲之粹的壹零贰小馆主厨徐泾业;Jeju Izakaya 的创始人兼主厨 Tom Ryu 柳泰赫以及北京 Ling Long 创始人兼主厨 Jason Liu 刘禾森,分享各自研发招牌菜品: 牌咕噜肉、鸡汤泡菜煮饺子、九龙浦秋刀鱼干塔塔、耗与牛背后的故事和挑战。

可持续的蔬食未来-为何有越来越多的顶级餐饮选择成为素食餐厅 随着时间的推移,人们的生活方式都在逐渐发生改变,餐饮潮流自然随之而改变。蔬食主义已 蔚为全球风尚,越来越多的餐饮品牌增加了植物基食材的菜品选择。蔬食不全然只是健康的表 征,其背后代表的含义为何?蔬食和可持续性发展的连结可以延申到哪些面向?本次论坛中, 北京米其林三星素食餐厅“京兆尹”行政主厨尹浩 Gary Yin 从“京兆尹”出发解构蔬食概念, 透过现象观察本质,剖析蔬食未来的可持续性如何实现,以及植物类菜品的运用之道,并分享 如何通过京兆尹菜品回归本源,净化身心,传递自己对蔬食的理解,传递温暖,传递爱心,引 领蔬食潮流。

更多活动信息请参阅 TastyTrip 餐饮产业论坛落地页:https://tastytrip.com/gastronomic -forum -

2021/

 

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