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爱尔兰食品局“名厨系列”烹饪盛典,陪你温暖过冬 收藏这篇文章

爱尔兰食品局(Bord Bia)近日在上海西藏北路大悦城鸢尾天空餐厅iris le ciel成功举办了Master Series “赏味绿岛,东方味道” 烹饪盛典。作为2020年爱尔兰食品局牛肉推广的收官活动,本次烹饪盛典邀请了中餐烹饪大师钱以斌、粤菜大师楼琪和融合菜大师徐金新出席,并为在座餐饮行业专家及合作伙伴带来用爱尔兰牛肉为食材、以创意中式烹饪方式精心制作的美味飨肴。

爱尔兰食品局“名厨系列”烹饪盛典(Master Series)旨在通过与中国各菜系名厨合作,打造以爱尔兰食材为灵感和主料的中式创意菜品,从而让中国的消费者用最熟悉的中式烹饪方式,体验纯正天然、优质健康的爱尔兰草饲牛肉,让爱尔兰牛肉走进中国的千家万户。

 作为国家级中式烹调高级技师、餐饮业国家级评委和上海市烹饪协会理事,本次烹饪盛典的嘉宾主厨——钱以斌擅长海派特色菜和上海新潮菜,曾在上海各大酒店担任厨师长、行政总厨,并担任多项国际赛事评委。活动中,他以爱尔兰草饲牛肉中的牛小排和牛肋条为灵感和原料,为出席的嘉宾精心烹饪了“黑松露酱烧牛小排”和“橙香沙律牛肋条”两道特色创意菜式。

谈及活动中选用的爱尔兰牛肉食材,钱以斌主厨分享到:“爱尔兰牛小排和牛肋条带筋带肉,非常适合中餐的炖煮,加之草饲牛肉鲜嫩又有嚼劲,两个部位都深受行业和消费者的喜爱”。

粤菜大师楼琪和融合菜大师徐金新则分别选用爱尔兰牛上脑和爱尔兰牛板腱这两种食材,现场准备了“香煎爱尔兰牛排”和“陈皮爱尔兰牛肉”两道精品菜肴。在演示如何处理爱尔兰牛上脑时,楼琪大师说道:“销售到中国的爱尔兰牛肉包装整齐漂亮,适合各种餐饮零售。另外,因其易于处理的特点,日常家庭烹饪食用也很简便”。

爱尔兰的草饲牛肉富含欧米茄-3、β-胡萝卜素、维生素 B 和维生素 E,且脂肪含量较低,符合当前健康生活方式理念。与欧洲以煎、烤为主要的烹饪方式不同,中国消费者对牛肉的烹饪主要以炒、炖、煮为主。因此,爱尔兰出口到中国的牛肉部位也主要以肩胛小排、胸肉、肋条、牛小排、牛板腱和牛腱等更具有‘肉感’的部位为主,满足各类中式家常菜和餐饮菜肴的烹饪需求。

这些牛肉要进入到中国市场,需要符合欧盟最严格的食品安全标准,且通过爱尔兰国家级可持续发展项目“绿色本源”(Origin Green)和政府独立认证的食品质量保证计划(QSA)。“绿色本源”(Origin Green)是世界上第一个国家级的食品可持续发展项目,旨在减少爱尔兰“从农场到餐桌”整个食物生产过程中的碳排放足迹,促进人与自然、科技与自然之间的和谐共生。

 

作为世界第五大牛肉出口国,“翡翠绿岛”爱尔兰90%的牛肉都出口至其他国家。爱尔兰牛肉“天然草饲”的特点,被全世界认可。“两年前,爱尔兰是第一个将牛肉出口到中国的欧洲国家,现在,绝大多数爱尔兰生产工厂的牛肉也都已经获准进入中国市场”,爱尔兰食品局中国区经理苏礼文先生(Mr. Conor  O’Sullivan)在活动中分享道:““名厨系列”烹饪盛典活动是爱尔兰食品局深耕中国市场的推广活动之一。在尊重中国传统饮食习惯、理解中国市场消费需求的基础上,2021年,爱尔兰食品局将通过持续不断的推广活动,将绿色、天然的爱尔兰品质牛肉奉上中国消费者的餐桌”。

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