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上海嘉定喜来登 黄炳华师傅和他的XO酱的故事 收藏这篇文章

       30岁出头的黄炳华师傅在香港半岛酒店时任行政总厨,每天,为往来期间的名流显贵打理胃口。其实真正令他名噪江湖的,不仅是苏眉鱼球,也不是清汤菜胆炖海虎翅、炒龙虾,却是马来人餐桌上,宴席间,倒倒筷头的马拉盏。马拉盏其实是一种片状的虾酱,再加入其它配料所熬制,是咸香味的酱料,有很浓郁的虾酱香。但是时间久了,味觉也会疲劳。黄炳华在开发菜品的同时,重视调料的改进。他用了大半年的时间,对马拉盏的口味进行修正。他选用瑶柱(干贝)、火腿、海米加上其他优质调味品,开发成了一款味美鲜香辣而不腻的酱品,颇受食客们的欢迎,捯饬成了风靡全球的XO酱。人称“XO酱之父”。

       来半岛吃饭的人,都知道XO酱,没任何广告,仅凭吃客口口相传,短短两个月,黄炳华的XO酱卖出去3000多瓶。彼时这碟神奇的酱料还没名字,他想,与其闭门苦想,不如直接傍个名牌,加之用料金贵,就像香港人尊奉的XO酒,就叫XO酱吧!就是“酱”任性!

XO酱拌一切!

       喜欢吃粤菜的人大概不会对XO酱感到陌生,这是一种用火腿肉,瑶柱以及虾米等等高档食材制成的酱料,用来烹调简单的食材也能增添很多风味,随手炒个萝卜糕,或者炒个西兰花,牛肉什么的都很好吃。       叱咤厨坛几十年的传奇人物黄炳华师傅, 现任上海嘉定喜来登酒店采悦轩中餐厅行政总厨兼顾问

原来传奇就在你身边

       传奇人生,匠人心意!“用心”和“实在”是黄炳华师傅的烹饪之道。无论是食材的选用、还是烹饪技巧,黄师傅都是靠平日里的细心研究和用心积累。就连配菜的时候,黄师傅都会先了解清楚是家庭聚餐还是商务宴请,对于回头客,会把客人的喜好记在心上。黄师傅说他做菜从来都没有秘方,只有“实在”两个字,所以即使是在网络上也能查到XO酱的配方。

那么,黄师傅喜欢用XO酱拌什么呢?

XO酱炒鲍鱼片

       新春之际,上海嘉定喜来登酒店采悦轩中餐厅特别推出了黄师傅亲手调制的XO酱礼盒,乃馈赠亲朋好友之佳礼。

地址:上海市嘉定区菊园新区嘉唐公路66号

电话:021-3992 8888 

 

 

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