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颐和四季 大闸蟹怎么吃? 收藏这篇文章

吃蟹季节,面对这么多大闸蟹不禁产生疑问:满街的河蟹都叫大闸蟹,真的都是来自阳澄湖的么?大闸蟹的做法也是花样百出,到底怎样吃才不辜负这份鲜嫩呢?

涨姿势:到底什么样的螃蟹才是大闸蟹?

 

一说大闸蟹,大家首先想到的就是阳澄湖,其实不然。大闸蟹其螯足用于取食和抗敌,掌部内外缘密生绒毛,因此又叫毛蟹,其实大闸蟹的出生地是咱们上海崇明岛,每到入冬时节纷纷游至崇明岛附近水域,咸淡水交接的地方繁衍后代,然后蟹苗会被崇明岛的渔民们捕捞上岛,蟹农们将小蟹养到纽扣大,叫做扣蟹时,阳澄湖的养殖户和全国各地的养殖户纷纷前来崇明岛购买,带回去养大,然后再经过大量的宣传,让大家误以为螃蟹是阳澄湖出生的,其实大闸蟹的真正故乡是在崇明岛附近的水域。

其实辨别大闸蟹很简单:

一是青背,阳澄湖蟹壳成青灰色,平滑而有光泽;

二是白肚,贴泥的脐腹,晶莹洁白;

三是黄毛,脚毛长黄挺拔;

四是金爪,阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力,放在玻璃上能八足挺立,双螯腾空。

High BIG:魔都大闸蟹哪里吃?

最最正宗的大闸蟹吃法要数江南人了。绍兴的大户人家吃蟹,极其讲究,整只清蒸,保留其最鲜美的口感,沾取少量调味的蟹醋。而魔都有一家店,不仅保留了大闸蟹最最正宗的吃法,还沿袭了蟹醋的秘制传统,这其中可是大有讲究的。

 

颐和四季清茶膳体验馆

颐和四季的“茶膳”可谓是食之有道,随处可见的茶壶茶杯以及茶艺表演让这里充满禅意与茶香,人说吃也要吃的讲究,大概说的就是这里吧。不同的菜品用不同的茶烹饪,魔都再无第二家能品尝到如此“大雅之味”了。

走进颐和四季,就像走进了古时大户人家的庭院,深灰色的砖墙不禁让人想到“庭院深深深几许“,而圆形的拱门,神采奕奕的石狮,木质的桌椅,看似质朴,实则富丽。来颐和四季感受到的不仅是一片春意盎然,更是中式装潢的大气与典雅,也只有在颐和四季,吃饭则要改称”用膳“了吧。

为何说颐和四季的大闸蟹最地道?首先是选蟹。在颐和四季你绝对放心,每一只蟹都来自阳澄湖,经过店家逐一挑选,“长得不行”自然也上不了桌。

其次是烹饪。沿袭最传统的做法,大火蒸不过十五分钟,即可上桌。火候和时间决定了螃蟹的直接口感和蟹黄蟹膏的熟嫩程度。

最后不得不提的就是蘸料了。看似简单的一碗蟹醋,其实融合了生姜与菊花,既去掉了螃蟹的腥味,又祛走了螃蟹的寒气,菊花降燥,生姜暖胃,在这里吃大闸蟹,随意你吃多少都不用担心胃寒不舒服。

这一顿大闸蟹,母蟹黄满肉多,公蟹膏肥味美,个个足量,再搭配颐和四季的一壶茶,不仅解腻,还暖胃养生,真真是极好的。

还记得《红楼梦》中黛玉咏蟹道:“蟹封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足,助情谁劝我千觞。”古有红楼螃蟹宴,今有颐和品蟹谭。在颐和四季吃蟹,才能真正品味林妹妹这四句诗的意味吧。

 

颐和四季轻茶膳体验馆

地址:上海卢湾区淮海中路282号香港广场北座401

电话:021-63527609

 

 

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