您好, 欢迎访问ApexManual.com
    
登录您的账户 ×

忘记密码?

美食美酒 GOUMET&WINE
  1. 首页
  2. 美食美酒
  3. 川式怀石 色、香、味的冲击

川式怀石 色、香、味的冲击 收藏这篇文章

日本怀石料理予人的印象,就是小巧精致,摆盘极为精美别致,而虽然每一道菜的份量都不多,但在十多道菜下来后,大多数人都只会觉得吃撑了,而不会觉得不够饱的。澳门永利皇宫内主打川菜的川江月餐厅,仅提供一个共有十六道菜的春夏特色菜单,这些菜式不单每一道都精致得如艺术品一样,而且味道更是尽得川菜之真髓,因此笔者在品尝的过程中,很自然就会将之与怀石料理联想起来。

 

一条担担面

 

在川江月吃饭是一次非常独特而难忘的体验,相信主厨江振诚必定在当中花了很多心思,为的是希望为客人带来一次既传统又现代,能够媲美最顶尖的西餐和日料,极致奢华的川菜体验。

川江月天每天只会提供约20分菜单,因此客人宜先提早预订以免向隅。客人若能提早一点到达餐厅,可以先在茶廊与茶艺师聊聊天,并享用一系列从四川搜罗的川茶、如60年普洱砖、老树班章及冰岛为后等珍稀茶种,以及在葡萄牙尼伯特酒庄波特酒木桶中陈酿,带有酒香的特色川江枇杷茶等。在放松身心后,再迎接接下来一波又一波的惊喜。

 

经典麻婆豆腐,由上千片月桂叶手工编织的“千桂碗”盛载着。


椒麻野菌鸭肝冻,是主厨江振诚的招牌名菜之一。

 

如文首所说,川江月的春夏特色菜单共有十六道菜,但其实在这以外,还另有两道隐藏菜式,不过由于每一道菜的份量都是恰到好处,让客人能够品尝到其味觉特征的同时又不会过饱,因此就算是胃纳较小的女士应该也能够把它们尝遍。说到这些菜式,都是江主厨透过新颖概念及当代手法重塑的四川菜肴,并以提升其美感的方式呈现,当中笔者认为最具代表性的要数“一条担担面 ”。顾名思义,这担担面的面条只有一条,在上菜时被浸泡在装有鸡汤的茶壸里,到吃时才用筷子把面条拉出并与碗子里的四川樟茶鸭哨子、鸭皮、鸡皮及猪肉松等佐料,以及担担酱、花生酱、及由二荆条和中式香料酿制一个月以上的香浓辣油拌匀,其鲜浓麻香的味道固然是让人回味无穷,但令这更上一层楼的却是包含摆盘和享用方式的整个体验,而这种视觉、味觉的惊喜和冲击,仅仅是整个菜单的十六分之一而已!

 

秘制香辣帝王蟹,融入了粤菜避风塘的烹调手法,其焦香别具风味。


锦绣酸辣汤,如此创新独特的造型,单看已是一种享受。

 

最后,笔者在这里得强烈建议,若读者若有兴趣到川江月品尝这“川式怀石”,那样另配的酒单个人认为是必不可缺的。因为酒单的每一款佳酿都是江主厨精心选择,能进一步带出搭配的每一款菜肴的鲜味和特色,而只有美酒佳肴的相辅相乘,才能算是一次完整的、完美的用餐体验。春夏特色菜单的收费为每位1,888澳门元,配上酒单另加1,380澳门元,另加10%服务费。

 

电话:(853)8889 3663

 

主打川菜的川江月,餐厅中央悬挂了量身定制、由七百多只意大利穆拉诺玻璃彩蝶组成的吊灯,背景中央部份则是茶廊。

 

←上一篇
春季寻味健康
下一篇→
没有了
  • 锦衣素食

    谈起素食,首先想起的是那些有意思的餐厅名字。例如有叫“福与慧”的素食餐厅
  • 食补养生

    最近笔者去了趟杭州,印象最深刻的除了绸伞、紫砂、青瓷、合香等非物质文化遗
微信扫一扫
官方微博