开春“悦”食-Apex Manual《富甲天下》
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开春时节,与绿意春芽一起复苏的还有“冬眠”了一季的味蕾,各种时令鲜味入菜,怎一个“悦”字了得。

 

食庐

一品春宴

 

食庐淮扬品春季,与好友同赴汤臣一品,共享美食春色,这场独特而私密的品春宴,既饱了眼福,也满了口欲,酒酣耳热直吃到通体舒爽,席间还有民间糖画艺人以及中华剪纸大师当场献艺,淮扬美食搭配葡萄美酒,好一出美味飨宴。

 

食庐携手汤臣一品御宴,尽享独特而珍贵的品春宴。

 

餐前先来一份蚕豆和蜂蜜打成的“春意盎然”春蚕冷汤,春季喝来绿满香,还有消水肿的功效呢。随之上的“清泉竹筒炙刀鱼”暖胃汤,选肉质细嫩的长江刀鱼搭配富士山泉水慢火熬煮,品尝刀鱼的鲜甜滋味,旁边的糯米纸封筒蕴含“开春”之意。前菜包括清香爽口的厚切响螺炝嫩韭,分子技术制作的冷蟹钳鱼子酱佐春笋尖,以及目鱼蛋烹饪而成的茄托香芹海八珍。

 

厚切响螺炝嫩韭,食庐用时鲜的春韭菜,搭配肥厚爽脆的响螺,加辣椒丝、花椒点缀,清香爽口,开启春日的味蕾。

 

主菜亮点颇多,“苹果山药献牡丹”竟然是用牡丹大明虾球与东南亚风味的叻沙酱汁进行创新,配上养生的山药,在口舌间营造出丰富的层次感。“椿芽鸽吞翅”以香椿作为调味,将鱼翅酿入乳鸽内,封砂纸同炖,既保留鱼翅的营养成分,同时将独特风味发挥地淋漓尽致,香椿芽、妙龄鸽、鱼翅、春笋,组合成诱人的宫廷美味。光看摆盘就齿颊生津的“糯米樱桃扒和牛”口感多汁柔嫩、爽滑诱人,被端上淮扬尚席的和牛经过简单煎烤后,搭配酸甜的车厘子,咬下去,里面还藏着软糯的米糕,细节处见惊喜。“春岸飞杨花,河豚当是时”,原味老火炖河豚在春季达到了肥美的极致,伴着独特的胶质感,咸中带甜,丰腴鲜美。紧接着是“蝴蝶素烩”,大厨用胡萝卜、虾籽、腐衣来呼应整套春宴主题,淋上鸡汤后,在豌豆苗做成的蝴蝶须上仿佛看到了春之灵动。刀鱼馄饨简直是点睛之笔,鱼汁鱼味全然包裹在馄饨皮中,一口咬下,鲜味附着汤汁迸出,暖心暖胃。

 

原味老火炖河豚丰腴鲜美、滑嫩无比。

 

最后是根据季节时令而不同的甜品“沁园春雪”,只叹春光短暂,就让舌尖的美好记忆暂留住这一季的风光吧。

 

食庐浦东嘉里店

地址:上海市浦东新区花木路1378号浦东嘉里城2层

电话:(021)3880 5057

 

桂花楼

新春美馔

 

赏十里春风,品春飨美馔。笔者近日有幸来到上海浦东香格里拉大酒店的桂花楼,品尝桂花楼行政总厨高晓生师傅携团队带来的全新春季菜品。高师傅拥有近30年淮扬料理经验,新菜单推荐味噌焗鳕鱼、招牌全家福、脆皮芥末虾球及石锅八宝海参等。令我赞不绝口的石锅八宝海参,精选上等关西参,配以黄焖汤熬煮的圆糯米、冬茸及青笋,最后入石锅以鲍汁吊鲜。一勺下去,鲍汁的醇、海参的弹、糯米的香、冬茸的软以及青笋的脆,刹那间在口腔中层层绽放。

 

桂花楼的“全家福”中每一道食材都有极佳的寓意,且汤鲜味浓,香醇适口,营养丰富。

 

全家福作为特色传统名菜之一,蕴含合家团聚、吉祥如意。为还原地道的妈妈的味道,高师傅亲自以老鸡汤吊鲜,呈现儿时记忆中的鲜香,更加入蹄筋、海参、鲍鱼等高档食材,提升筵席的品质。此外,中西结合的脆皮芥末虾球,清香鲜甜的荠菜蟹肉羹,口感浓稠肥嫩的白汁回鱼等,遍尝时令鲜味。

 


 

 

地点:上海市富城路33号浦东香格里拉大酒店浦江楼一层

电话:(021)6882 8888

 

品悦

春意佳肴

 

暖风和煦,春意盎然,上海人提起崇明总是联想起自然,来崇明金茂凯悦酒店品悦中餐厅品鉴暖春佳肴,领略大自然所恩赐的鲜美与丰腴。品悦中餐厅以上海本帮菜,崇明本地菜以及长兴岛、横沙岛,崇明岛特色三岛河鲜为主打,取材自崇明优质农产品,打造丰富本地特色菜肴。主厨定制的春季菜单保留了招牌油焖春笋、滋补牛腩炖萝卜、本帮腌笃鲜同时,更推出红酸汤长江鲈鱼配乌冬、茶香崇明白米虾等多款创意美味,满足不同味蕾需求。

 

品悦大厨以上好的崇明黑毛猪为原料自制咸肉,选用新鲜小排,配以鲜嫩的春笋、清脆的莴笋以及百叶结,小火焖炖,芳香四溢中彰显清新春意。

 

刀鱼是春季最早的时令鱼鲜,清蒸刀鱼以最简单的烹饪方法,呈现自然的原汁原味。油焖春笋取当季春笋,壳薄肉肥,色白质嫩,口感更是清香脆爽,鲜美悠长。招牌菜品腌笃鲜则用一锅鲜美熬出整个春天的诚意,芳香四溢的浓汤每一口都透着江南的家乡味。

 

地址:上海市崇明区陈家镇揽海路799弄1楼

电话:(021)6703 1166

 

尚席

粤式韵味

 

尚席·中餐厅近期推出全新“粤式点心”,资深粤籍点心大厨杨师傅以超过15年粤菜烹制的深厚功力,现点、现做、现蒸,呈上正宗地道的粤式点心,令餮客品尝温润初春的粤式鲜味。即使看似普通的虾饺烧卖,其实都内藏“玄机”,笋粒鲜虾饺是粤式点心的代表,色泽洁白晶莹剔透,其薄如蝉翼的外皮将原只虾仁紧紧包裹,内里泛红的虾肉若隐若现伴以鲜嫩竹笋做馅,汤汁鲜而不腻,令人食指大动。港式燕麦焗餐包,外脆内绵,咸甜中和,令人欲罢不能。

 

传统广东小点“蜂巢炸芋盒” 内馅丰富,虾米菜圃,菇类齐聚,其中包含的沙葛具有清热去火、生津止渴的功效,咸甜口感交融,轻咬下去香味四溢,回味无穷。

 

传统广东小点“蜂巢炸芋盒”采用芋泥与面粉混合飞出道道金丝,蜂巢一般的金黄外壳,酥脆蓬松。糯米外裹的家乡安虾咸水角,甜糯有嚼劲,其中竟是杏鲍菇、蟹味菇等揉杂混合,再融合细碎的中芹和沙葛赋予脆爽口感。最后别忘了港式鲜虾云吞,皮薄馅紧的云吞将所有精华浓缩在一起,平凡中包含着代代相传的经典味道。

 

地址:上海市浦东新区世纪大道210号2楼

电话:(021)2036 1310

 

 雍颐庭

江南美味 

 

被评为米其林一星的雍颐庭在江南菜系上独树一帜,名厨卢怿明采用时令新鲜食材,并以独特的烹饪手法为菜品注入现代派意韵,使饕餮食客陶醉于款款江南美味之中。

 


 

20款创意新菜中推荐兰花春笋、韭香鸡米饼、香椿肉碎厚蛋烧以及满园春色。翻开菜单,满满的春意:前菜和汤有香椿豆瓣珍珠贝、咸肉春笋炖鲜蛤,主菜有兰花春笋、樱桃马蹄爆虾球、酥炸香椿银鱼、香椿肉碎厚蛋烧等。内涵丰富的“满园春色”包裹着羊肚菌,菠菜,火腿,咸蛋黄和虾仁等,美味十足。甜品中有一道马兰头冰淇淋配腐皮,令人耳目一新。

 

地址:上海市浦东南路111号文华东方酒店LG层

电话:(021)2082 9978 

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