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冬季让味蕾快“苏醒” 收藏这篇文章

每个季节都有符合时令的美味佳肴,在中式的璞本和东方司宴寻找热腾腾的香气,到西式的La Sauce和TOMATITO感受创意休闲,在慵懒舒适的环境中,让味蕾快快“苏醒”。

 

璞本冬季菜“辣酥鹅”中的老鹅在香料中静置12小时,让味道充分浸入肉质中。所有配菜经自制辣酱翻炒后,再与脆口的大鹅共冶一炉,鲜辣酥香,不得不试。

 

璞本by Jereme Leung

味蕾记忆

 

今年冬季璞本的主题是“感时应物”,主厨认为到了冬天就应该吃暖心暖胃的食物,不仅要好吃,还要好看,生活需要美学,而全新菜色足以温暖食客一整个冬天。风味胜觉的帝王蟹海鲜灌汤包,或是冬日里的一碗暖汤,丰盈又极鲜的口感都令人欲罢不能,而用主厨秘制酱汁烤制而成的麻辣烤雪花牛肋骨,则是冬季菜品中的明星,颠覆你对牛肉麻辣味觉的认知;鲜辣酥香的辣酥鹅让人惊喜不已,来自冬日热腾腾香锅的灵感,造就了这锅有趣又用心的新品。别错过玉带悉尼鲜虾饺,鲜香四溢的虾饺搭配鲜美的带子,与鲜虾、新疆香梨共裹一皮,香梨的脆甜以及虾饺的鲜美,口感呈现三种层次,除了晶莹外皮,更有墨鱼汁与菠菜汁造就的可爱外表,让人忍不住想要咬开一看究竟。

 

口感层次丰富的玉带悉尼鲜虾饺。

 

地址:上海市外马路579号5楼(沃弗仓库2号库)

电话:(021)6339 1188

 

东方司宴

法风粤菜

 

三利音集团旗下新开的东方司宴是一座具有法式风情的粤菜馆,坐落于浦江两岸传统与现代并蓄的外滩英迪格酒店内,它原是上个世纪上海滩传奇大亨杜月笙起家的水果店旧址。如今力邀日本著名设计公司“SUPER POTATO”打造全新空间,进入餐厅第一眼便是石库门砖块装饰而成的走廊,随后是全透明开放式厨房,时尚摩登的空间与浦江的旖旎风景相融合,在此品尝法风粤菜,令人惊艳。

 

日本设计公司打造的极具设计感的餐厅空间。

 

苹果木烟熏小牛肉

 

主厨赖荣辉先生坚持“秉承传统 无止无境”的精神,打造极具创意的佳肴。树叶状的脆片采用甜菜和蘑菇打造,口感轻薄酥脆。用加拿大龙虾汤熬出的高汤来配鲜活象拔蚌,活色生香,新鲜象拔蚌切成薄片,在冬天鲜醇暖胃又能尝到象拔蚌的Q弹。云腿野菜石榴包上桌时仙气十足,百叶豆皮内裹荠菜和火腿丁,营养又健康。还有法式烟熏酱板鸭、黑松露有机花菜梗等,多来几次才能尝遍招牌菜。

 

地址:上海市黄浦区中山东二路585号3楼

电话:(021)6335 7838

 

La Sauce 

地道海味

 

正值冬季,La Sauce蓝珊这家海派西餐厅推出了十三道大厨招牌菜,大厨每天现场制作,开放式厨房烤制的香气弥散在空气里,吃着主厨刚刚做好的拉丝芝士龙虾,喝着阿姨做的低咖啡因的冰咖啡,在寒冷的季节给自己放个假。外墙是简单艺术的黑与白,内装饰就是各种斑斓的蓝。Chef Lily采用蒸、烘烤等烹饪手段,最大限度地保留食材的本味之道。配上La Sauce各种特调酱汁,衬托出海鲜的美味,La Sauce是法语酱汁的意思,上海话就是沙司,甚至餐前面包的蘸酱都与众不同。

 

餐厅装修是洋气的法国风混合海派亚洲风,地中海的瓷砖带点法国南部海滩的气息。

 

La Sauce是我个人近期超爱的餐厅,主厨深谙保留食材的本味之道并调配出好吃的酱汁。

 

椒麻龙胆鱼,龙胆石斑鱼蛋白质的含量高,而脂肪含量低,除含人体代谢所必须的氨基酸外,还富含多种维生素。Chef Lily在保持原汁原味的同时,大胆运用了“椒麻”之味,让鱼肉的鲜美遭遇激情,入口后更加鲜辣椒麻,百转千回。还推荐红酒慢炖牛舌、咖喱面包蟹、蒸波士顿龙虾配蒜味黄油酱、芝士烤小青龙、低温澳洲肉眼牛排等特色菜。

 

地址:上海市宋园路65号BASE创意园区3号楼1楼

电话:136 3650 3376

 

TOMATITO

西班牙美食梦

 

罗马人为西班牙带来了橄榄,阿拉伯人为西班牙带来了辣椒和蔬菜,西班牙人在前往美国时,他们在秘鲁发现了第一批土豆,而最后西班牙人为世界带来了Tapas,今天,TOMATITO为上海带来了性感的西班牙Tapas。餐厅隐匿在泰兴路的尽头,张园里面。店内的细节和各色装饰更加复古摩登,仿佛回到1980年代,灵感就来自于西班牙的跳蚤市场和复古二手店。

 

新任行政总厨Ferran来自巴塞罗那,擅长制作优雅又有创意的西班牙Tapas。

 

地板上和红色和绿色的圆点是极具弗拉门戈风格服饰的象征,而墙上的小雏菊,绿色的瓷砖是对经典西班牙Tapas吧风格的传颂。冬眠季节需要来点惊喜让味蕾苏醒,推荐炸青辣椒配香肠芝士酱、澳大利亚和牛配烤蘑菇和青豆、蒜香扒阿根廷大虾等招牌菜,烟熏鲑鱼配辣酸奶油,“西红柿鸡尾酒爆炸”入口爆浆的感觉让人想起西班牙的狂野和清新,还有不容错过的西班牙特混合海鲜烩饭哦!

 

地址:上海市泰兴路99号张园内A栋201,近吴江路

电话:(021)6259 8671

 

 

 

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