您好, 欢迎访问ApexManual.com
    
登录您的账户 ×

忘记密码?

美食美酒 GOUMET&WINE
  1. 首页
  2. 美食美酒
  3. 星厨美馔(下)

星厨美馔(下) 收藏这篇文章

美味 优雅 简洁

邂逅全新Jean-Georges

历时三个月重新装修后的Jean-Georges简直是彻底改头换面,12年历史的黑色JG杳无踪迹,换成了明亮柔和层次多样的白色调,有一种豁然开朗的愉悦感从心底升起。

 

穿过走廊,左边是浅色系的酒廊吧台,中间摆放着木质沙发座椅,现代简约。开放式厨房得以保留,但统一换成了色调明快的白色大理石台面。半透明的隔断为整个空间营造了一层梦幻美。个人最爱拥有迷人黄浦江地标景观的大包间,正中央几何结构的铜质灯具,被利落的线条“雕琢”成一件艺术品。不规则形状的比利时手工瓷盘搭配银质餐具,令用餐氛围更为轻松活泼。

Jean-Georges Vongerichten先生擅长用法国烹饪技术融合亚洲风味进行创新。

 

笑容迷人的Jean-Georges Vongerichten拥有米其林三星餐厅主厨荣誉,更被称为“法国现代烹饪界的奇葩”。《欲望都市》中Samantha曾说:“看一个男人的权势和地位,就要看他在Jean-Georges吃饭需不需要定位”。提到为何要对这家有12年历史的上海店改头换面,Jean-Georges指了指窗外的东方明珠,“12年前窗外都没什么楼,上海改变太多,需要新鲜的东西来面对市场竞争,这是一座新的城市,新的景观,新的餐厅,所以我们决心打造一个全新的有活力的餐厅。”

焕然一新的Jean-Georges保留了开放式厨房,并将原来的一间包房增加到三间,室内设计主打白色调,金属线条感极强的灯具起到画龙点睛的作用。

 

开放式的厨房和吧台可以给客人在社交方面营造更轻松愉悦的氛围;菜式方面,保留经典菜肴的同时研发了不少新菜,如鱼类和蔬菜等,这种健康的饮食习惯也是他个人所推崇的。针对中国客人的口味,也会考虑采用豆豉、生姜等本地特色食材来搭配新菜,例如绍兴酒配蘑菇口感就很棒。而富有创意的烹饪手法本身就是Jean-Georges先生的招牌。“美味、优雅、简洁”,这就是新的Jean-Georges希望带给客人的印象。

 

Jean-Georges

地址:上海市中山东一路3号外滩三号4楼

 

走近“法国厨神”

专访乔尔 • 卢布松先生

上期介绍过于上海外滩十八号新开业的乔尔·卢布松美食坊,随后,本刊记者来到厨神乔尔·卢布松首次在中国大陆地区开的餐厅内,面对面专访到这位传奇人物。

 

一直以来,作为法式高端餐饮的领军人物,卢布松先生所创建的餐厅揽下总共26颗米其林星,其中四家被评为最高的米其林三星等级,他也是全世界拥有米其林星最多的人。开幕当晚,法国前总理Mr. Jean-Pierre Raffarin先生与法国驻沪领馆总领事Mr. Axel Cruau(柯瑞宇)先生等政要嘉宾特地前来祝贺。

卢布松先生将经典法式美馔引入上海,以极富法国韵味的风格美食接受挑剔饕客的品鉴,呈献独到别致用餐体验。

 

提到这家筹备了两年的新店,无论是外滩历史保护建筑的选址,现代感的室内设计,还是窗外壮丽的黄浦江和浦东美景,都符合卢布松先生的要求。在上海的这段时间,他常常坐在正对东方明珠的窗边,鸟瞰这座城市最美的风景。将来在纽约、日内瓦的新开美食坊也都会选择地标位置。不同于众多高端餐厅的惯用配色,乔尔·卢布松美食坊使用黑与红的配搭,令整个空间更具艺术型格与个性。餐厅正中间是亚洲最大的铁板料理台,共有32个紧邻开放式厨房的席位,以及16个围绕在周围的餐桌席位。他认为,类似“美食坊”这样氛围热情的餐厅,会越来越受欢迎。

乔尔·卢布松美食坊拥有亚洲最大的开放式厨房并环绕32个紧邻的席座,食客们可以清楚观赏到一道道卢布松的经典美食在主厨Francky Semblat及其团队手中诞生。

 

“我们会采用当季的新鲜食材,包括中国的本地食材,来制作最好的法式美食。”自认是完美主义者的卢布松先生说。对于第一次来此的客人,定要尝试土豆泥这道菜,这是全世界所有的美食坊都有的招牌菜,别看其简单,品尝之后会体会到其中的妙处。其次,鱼子酱做的菜肴不仅对身体好,口感也令人难忘。72岁的卢布松先生对未来计划满满,再过两年,位于法国Montmorillon的烹饪学校就将开业,这所美丽壮观的住宿制学校能同时招纳1,400名学生,只有真正热爱美食,具备学习精神的人才能成为他的徒弟,把自己坚持一生的理念传承下去。

 

L'ATELIERde Joël Robuchon

地址:上海市外滩十八号三楼

官网:www.joelrobuchon-china.com

←上一篇
BNaturals TA 20+ 西澳天然瑰宝
下一篇→
糖果店与威士忌
微信扫一扫
官方微博