您好, 欢迎访问ApexManual.com
    
登录您的账户 ×

忘记密码?

美食美酒 GOUMET&WINE
  1. 首页
  2. 美食美酒
  3. 明前龙井采茶记

明前龙井采茶记 收藏这篇文章

每当春暖花开之际,龙井茶树芽梢齐发,雀舌初展,这意味着一年之中最繁忙的炒茶季拉开了序幕。茶农们,祈求着天时地利人和,以确保一年的好收成,然而,春雨绵绵抑或是气温阴晴不定虽说都是老天的馈赠,但是对于辛勤劳作炒制明前龙井嫩芽叶的茶农们却意味着将遭遇欠收的打击。本刊很荣幸地应福茗堂特别邀请,见证了茶农与茶师们炒茶与收茶的艰辛过程。

又是一年采茶季——传统茶区狮峰山的采茶工早晨7点就要上山采茶。

 

曾有茶歌这样赞曰:“慢炒细焙有次第,辛苦功夫殊不少。”一如往年,惊蛰一过,福茗堂的专业团队便开启了精挑细选的采茶工作,虽然今年老天不眷顾茶农,但福茗堂狮峰龙井依旧坚持以保证原产地的“利”以及茶农的“和”来确保茶叶一如往昔的优质。杭州西湖龙井茶向来以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世界。其传统茶区“狮龙云虎梅”以狮峰为最佳中的极品,自古以来列之为“贡茶”,在福茗堂高级茶师万家春老师的带领下,我们进驻狮峰山脚下的龙井村开启寻访明前茶之旅。

路遇采茶工演示如何采摘明前茶叶儿

 

2005年100克采自十八棵御茶的龙井创下拍卖成交价14.56万元的历史记录,如今,十八棵御茶已成西湖龙井的象征。图为用栏杆围起来的“十八棵御茶”。

 

走进龙井村

见证千年的守护与传承

3月29日中午我们抵达杭州,在前往龙井村的路上不仅有阳春三月的美景养眼,更有博学的万家春老师将龙井的历史娓娓道来。原来,西湖龙井最早可以追溯到唐代,其名始于宋,闻于元,扬于明,盛于清,文化工艺发展经历了一千多年的历史。根据地方标准,西湖龙井必须具备三个条件:一是产自西湖产区168平方公里面积上,包括龙坞,梅家坞地区;二是特定品种,包括龙井群体种、龙井43号、龙井长叶等;三是特殊的炒制工艺。西湖周围群山广植龙井,以狮峰山、龙井、五云山、虎跑和梅家坞五处所产最佳。

3月29号信步走进龙井村

 

走进龙井村要和福茗堂的专业团队汇合了,我们被家家户户炒茶买茶的景象惊到,但万老师告诉我们比起往年这里人少多了。由于遭受三月上旬的接连降温、降雪及凌晨的冰冻,使得富阳、翁家山及龙井村产区的龙井43号受冻严重,很多采茶工人因采不到合格的叶芽儿而没有事做。

四周群山叠翠,云雾环绕的茶园春色

 

由于下午的采茶工还没有回来,万老师决定让我们先了解一下西湖龙井茶的炒制工艺。来到龙井村汪云祥师傅家,院子中的汪师傅正在专心炒茶。一般在清明前采摘、炒制的特级西湖龙井,采下的鲜叶需要做到“嫩、鲜、匀、净”,制作一公斤特级西湖龙井需要6-8万个嫩芽。龙井茶的炒制全凭一双手在一口光滑的特质铁锅中,不断变换手法炒制而成。汪师傅一边炒茶一边演示着炒茶的“十大手法”:抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等。(其中并没有“挤”这一手法),他更为自己的手艺自豪,因为手工炒茶是一门需要传承的技艺,炒制时要根据鲜叶的大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度、不断的变化手法,才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。下午5点采茶工们回来了,竹篓里只有1/4都不到的鲜叶,这是一下午的采摘成果,她们的笑容掩饰不住内心的失落。此刻,闻着沁人心扉的茶香,看着小院中摊放着鲜叶的两只大竹箩筐,望一下不远处被暮色笼罩的茶山,一种悠然怀古的意境在心里蔓延。

龙井村炒茶师汪云祥的家,院子中的茶农汪师傅正在专心炒茶。

 

传统的炒茶方法有着“十大手法”:抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等。

 

由于手工炒茶温度很高,双手要不停的翻炒,汪师傅的手掌是这样的!

 

明前茶的挑选

专业与传承

3月30日,我们依然随着福茗堂采购团上山,今天的重点是跟随季玉琴老师了解如何评茶(不是品茶哦)和选茶。深入龙井村中,每泡茶都由季老师开汤评审才可购入! 这位严谨但又和蔼可亲的老人非常低调,每到一户茶农家评茶她都专心致志沉浸其中,在评茶的时候动作非常娴熟干练,此时的季老师全身心的投入在评茶上,不会理会身边的其他任何事。

国家级评茶师季玉琴老师正在开汤评审。

 

这位拥有近四十年茶叶加工评审经验的国家级评茶师不仅是茶叶加工方面的专家,更有诸多的学术研究成果。季老师说:“搞农业的就是靠天吃饭,今年的采茶想要采到好芽儿都需要搜寻,收茶都是半斤,两斤慢慢收来的。农业是很讲究季节的,俗话说‘早采三天是个宝,迟采三天变成草’ 看似2天的功夫叶子老了就不值钱了。”在评茶的过程中,笔者开始以为是很有趣的事情,经历过后才明白这是一件颇具专业性的技术活,如同酿酒师品酒、名厨做菜一样,每一个细节都不能放过!一杯明前鲜香怡人,一天几十泡地评茶可不是好玩的。看着季老师和其他队员们身后用箩筐和脸盆盛装的茶渣,我不禁心生敬意!

福茗堂高级茶师万家春老师在茶山上实地考察。

 

传承是一种情怀,季玉琴老师还从传统的炒制方法角度谈了自己对龙井的见解:“ 特级茶是不进机器的,都是全手工过程。如今,为了提高劳动效率不少人会使用机器炒茶,例如:手工炒茶中翻炒这一道工序要15分钟,而机器5分钟,功效相差3倍左右。全手工与半手工是有区别的:在氧化的过程中叶子的颜色有区别,手工的滋味鲜香,机械炒的颜色好看鲜亮,但是回味略带涩味。从外形上看,全手工炒制的茶叶,外形扁平光滑,芽毫隐藏稀见,质感重而且结实,芽叶合抱,色泽嫩绿,冲泡后朵朵分明,肥壮匀整,嫩绿明亮;但机器炒制的茶叶外形扁直宽阔,质感轻,大部分芽叶难以合抱,呈小开叉状,色泽则为青绿或灰绿。” 谈到炒茶的现况时,她坦言:“年纪轻的不会炒,怕吃苦,现在的炒茶师大多年纪偏大了,炒茶技艺无人承接衣钵。手工炒茶是祖宗留下的技艺,再不传承就会失传了,这十大炒茶手法就是一种传承,虽然未来的发展趋势来看机械一定会替代手工,但这真的是一个遗憾的事情!”

发扬团队精神,一丝不苟严把质量关,精挑细选收购好茶叶。

 

评茶专用装备

 

物以稀为贵——贵在坚持

首先,让我们先回顾一下3月下旬的天气状况:27日多云,上午虽有一点阳光,中午不到太阳就躲进云层,气温继续下降;28号阴天,气温比前一天略有升一点;29号多云,预报气温会上20度以上,但没有感觉热;今天30号,昨晚下了雨,还好上午就晴了,近中午时分,阳光也渐渐强了一些,但仍时阴时阳。说了一大堆气温为什么?就想说明,万物生长靠太阳靠温度,而目前龙井茶最最想要的温度就是没有!本应该茶叶最多的时候因温度太低而长不出来!低温造成茶味普遍偏淡。这意味着今年不仅挑选好茶非常困难,而且真的是物以稀为贵!前两天的雨茶是不能要的,幸好,某几家茶农预留了好天收采的茶给福茗堂采购团!不管收获多少,必须仍坚持宗旨:宁缺莫滥!为客人提供最优质的茶!故此,4月4日也是福茗堂采购狮峰龙井的刹科日了,因为之后的茶,经过连日下雨,质量已不再!

这一下午的采摘成果很不理想,她们的笑容掩饰不住内心的失落。

 

历经千辛万苦,福茗堂特色的御选狮峰明前龙井终于揭开了其神秘面纱——盛载在青中带白,白中闪青的影青茶罐中的御选龙井,外形扁平,光滑尖削、芽峰显露匀净,色泽嫩绿鲜润,其汤色嫩绿鲜亮,香气嫩香馥郁,滋味鲜醇甘爽,叶底嫩绿明亮、成朵。值得关注的是,茶师的名章会盖在由他选定的茶叶上哦。杭州狮峰龙井,源自于那静静屹立在美丽西子湖畔的狮峰山上,这里承载了多少代人千年的守护,传承了年复一年、精益求精的全手工技艺。

万老师精心选购的明前老枞。

 

影青茶叶罐——影青工艺始自宋代,是景德镇其中别具风格的制瓷技术,釉色介乎青与白之间,青中带白,白中闪青。釉面采用哑光处理的影青茶叶罐,温润如玉,端庄大气。

 

明前茶叶嫩叶儿

 

福茗堂茶庄(苏州久光店)

地址:苏州工业园旺墩路268号久光百货B1楼

电话:(0512)6696 1586

 

福茗堂茶庄(杭州大厦店)

地址:杭州武林广场杭州大厦购物城C座B1楼

电话:(0571)8516 5635

←上一篇
凝结自然之精华
下一篇→
BNaturals TA 20+ 西澳天然瑰宝
微信扫一扫
官方微博